Trüffelzauber
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Auf einen Blick
| Herkunft | Deutschland |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 2 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Der goldgelbe Teig ist von dunklen Sprenkeln durchsetzt: schwarze Trüffelraspel, eingearbeitet, bevor der Käse in die Reifung ging. Das ist der entscheidende Punkt. Was nachträglich auf einen fertigen Laib käme, bliebe eine Auflage. So aber liegt der Trüffel zwei Monate lang im Teig und gibt sein Aroma ab, während dieser reift.
Im Mund bleibt der Käse deshalb ein Käse. Er ist mild und aromatisch, der Trüffel steht dahinter als erdige, leicht waldige Note, die begleitet statt zu überdecken. Wer eine schwere Trüffelwucht erwartet, findet sie hier nicht — und das ist so gewollt.
Milch aus dem Allgäu, Trüffel aus Italien
Verkäst wird tagesfrische Heumilch, also Milch von Tieren, die im Sommer Gras und im Winter Heu bekommen und zu keiner Zeit Silage. Für die Reifung ist das ein Vorteil, weil vergorenes Futter Bakterien mitbringt, die einem Laib im Keller zusetzen; in der EU ist die Bezeichnung Heumilch als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Der schwarze Trüffel stammt aus Italien und aus zertifiziertem Bio-Anbau.
Richtig serviert: vor dem Essen Zeit zum Temperieren geben, kalt bleibt vom Trüffel wenig übrig. Dünn geschnitten auf hellem Brot, ohne Butter darunter und ohne Chutney daneben. Ein zurückhaltender Weißwein passt dazu, ein kräftiges Bier nicht. Über warme Nudeln oder Kartoffeln gehobelt schmilzt er gleichmäßig.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Deutschland |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 2 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Heumilch, Lab, Milchsäurebakterien, Salz, Trüffelraspel, Trüffelzubereitung |
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