Italien · Kuhmilch
Caciocavallo in grotta
Caciocavallo in grotta: Kuhmilchkäse aus der Provinz Salerno, drei Monate im Höhlenkeller gereift, buttrig-würzig.
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Von Hand zugeschnitten – das Gewicht kann geringfügig abweichen. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Über den Caciocavallo in grotta
In grotta heißt: in der Grotte. Der Zusatz beschreibt keinen Geschmack, sondern einen Ort — einen Keller im Fels, in dem Temperatur und Feuchtigkeit das ganze Jahr über fast gleich bleiben. Was dort liegt, reift langsam und gleichmäßig, und die Rinde nimmt an, was in der Luft der Höhle lebt.
Nach drei Monaten ist der Teig fest und hell, mit dem leichten Glanz, den Käse dieser Machart mitbringen. Er lässt sich in dünne Blätter schneiden, die beim Biegen brechen. Im Mund zuerst Butter und Milch, dann eine erdige Würze, die von der Rinde herkommt und mit der Reife zunimmt; reifere Stücke werden deutlich pikant.
Die Milch kommt vom Rind, gemacht wird der Käse in der Provinz Salerno südlich von Neapel. Er gehört zur Familie der Caciocavalli, die paarweise an der Kordel über einer Stange hängend reifen — im Höhlenkeller ist es dieselbe Aufhängung, nur unter Fels statt unter Dach. Laktose enthält er nach dieser Reifezeit keine mehr.
Zum Wein: ein kräftiger Roter aus dem Süden, ein Aglianico oder ein Primitivo. Den Käse dazu in dünne Blätter schneiden und eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, kalt bleibt die Butternote verschlossen. Die Rinde wird abgetrennt — sie bringt Aroma, aber keine angenehme Textur.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1695 kJ / 407 kcal |
|---|---|
| Fett | 29,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| davon Zucker | 0,1 g |
| Eiweiß | 35,4 g |
| Salz | 0,4 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Caciocavallo in grotta
Ja. Der Milchzucker ist nach der Reifung abgebaut.
Der Käse reift in einem Keller im Fels. Der Stein hält Temperatur und Feuchtigkeit konstant, und die Rinde entwickelt darin eine eigene Flora, die dem Teig eine erdige Würze mitgibt.
Ja. In fingerdicke Scheiben schneiden, ohne Fett in eine heiße Pfanne legen und wenden, sobald sich eine Kruste gebildet hat. In Süditalien ist das eine eigene Zubereitung und keine Notlösung für Reste.
Warm zu Brot, das den Saft aufnimmt, und einem Rotwein mit Gerbstoff. Gerieben schmilzt er über heißen Nudeln und in Aufläufen.
Fragen zum Caciocavallo in grotta? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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