Caciocavallo
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Am Hals hat jeder Laib eine Kerbe, dort wo die Kordel saß. Je zwei Stück werden zusammengebunden und rittlings über eine Stange gehängt — cacio a cavallo, Käse zu Pferd, daher der Name. So hängen sie im Reifekeller, und die Birnenform, an die man sich gewöhnt hat, ist nichts anderes als die Folge dieser Aufhängung.
Nach drei Monaten ist der Teig fest, hell und geschmeidig; beim Brechen blättert er, statt zu bröseln. Im Mund zuerst Milch und Butter, dahinter eine feine Süße. Mit längerer Reife verschiebt sich das Bild: Die Süße tritt zurück, es wird würzig und pikant, bis eine Schärfe im Abgang stehen bleibt.
Er kommt aus der Provinz Salerno in Kampanien, aus Kuhmilch. Süditalien hat diesen Käsetyp über Jahrhunderte gebraucht, weil er sich hängend und ohne Kühlung hält und weil er Hitze verträgt — zwei Eigenschaften, die in einem heißen Land zählen. Der Milchzucker ist nach der Reifung abgebaut, der Käse damit laktosefrei.
In der Pfanne: in fingerdicke Scheiben schneiden und ohne Fett in eine heiße Pfanne legen, bis sich unten eine Kruste bildet und die Mitte weich wird. Dazu Brot und ein kräftiger Rotwein. Kalt gegessen lieber dünn hobeln als dick schneiden, sonst wirkt er kompakt. Über heiße Nudeln gerieben schmilzt er sofort.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1553 |
| Energie in kcal | 371 |
| Fett (g) | 27,8 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,2 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 30 |
| Salz (g) | 3,75 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |