Italien · Kuhmilch
Caciocavallo
Caciocavallo Silano g.U. · Geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP/DOP)
Caciocavallo aus der Provinz Salerno: Kuhmilchkäse, drei Monate gereift, mild und buttrig.
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inkl. MwSt., zzgl.
Von Hand zugeschnitten – das Gewicht kann geringfügig abweichen. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Schutz | g.U. »Caciocavallo Silano« · was heißt das? |
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Geschützte Ursprungsbezeichnung · AOP
Was das Siegel beim Caciocavallo bedeutet
- HerkunftErzeugung, Verarbeitung und Reifung finden in einem festgelegten Gebiet statt. Nur Käse von dort darf »Caciocavallo Silano« heißen.
- Feste RegelnEin Lastenheft legt fest, wie der Käse gemacht wird – von der Milch bis zur Reifung.
- KontrolleUnabhängige Stellen prüfen, ob die Regeln eingehalten werden. Der Name ist in der ganzen EU geschützt.
Über den Caciocavallo
Am Hals hat jeder Laib eine Kerbe, dort wo die Kordel saß. Je zwei Stück werden zusammengebunden und rittlings über eine Stange gehängt — cacio a cavallo, Käse zu Pferd, daher der Name. So hängen sie im Reifekeller, und die Birnenform, an die man sich gewöhnt hat, ist nichts anderes als die Folge dieser Aufhängung.
Nach drei Monaten ist der Teig fest, hell und geschmeidig; beim Brechen blättert er, statt zu bröseln. Im Mund zuerst Milch und Butter, dahinter eine feine Süße. Mit längerer Reife verschiebt sich das Bild: Die Süße tritt zurück, es wird würzig und pikant, bis eine Schärfe im Abgang stehen bleibt.
Er kommt aus der Provinz Salerno in Kampanien, aus Kuhmilch. Süditalien hat diesen Käsetyp über Jahrhunderte gebraucht, weil er sich hängend und ohne Kühlung hält und weil er Hitze verträgt — zwei Eigenschaften, die in einem heißen Land zählen. Der Milchzucker ist nach der Reifung abgebaut, der Käse damit laktosefrei.
In der Pfanne: in fingerdicke Scheiben schneiden und ohne Fett in eine heiße Pfanne legen, bis sich unten eine Kruste bildet und die Mitte weich wird. Dazu Brot und ein kräftiger Rotwein. Kalt gegessen lieber dünn hobeln als dick schneiden, sonst wirkt er kompakt. Über heiße Nudeln gerieben schmilzt er sofort.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1553 kJ / 371 kcal |
|---|---|
| Fett | 27,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 17,3 g |
| Kohlenhydrate | 0,2 g |
| davon Zucker | 0,1 g |
| Eiweiß | 30 g |
| Salz | 3,75 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Caciocavallo
Ja. Nach drei Monaten Reifung enthält er keine Laktose mehr.
Nein, die Rinde bleibt liegen. Sie ist zäh und trägt nichts bei.
Dünn geschnitten auf ein Brett, dazu Oliven, Brot und ein Rotwein aus dem Süden. In der Küche über heiße Nudeln gerieben oder in Würfeln zu geschmortem Gemüse, er schmilzt, ohne zu zerfallen.
Er wird pikant. Die Milde geht, die Würze bleibt.
Fragen zum Caciocavallo? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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