Deutschland, Kuhmilch

Trüffelzauber

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Trüffel und Käse sind kein zufälliges Paar. Trüffelaroma ist fettlöslich, es braucht einen Träger, sonst verfliegt es. Ein Schnittkäse mit goldgelbem Teig ist genau das. Deshalb werden die schwarzen Trüffelraspel hier in den Bruch eingearbeitet, bevor der Käse in die Reifung geht, und nicht nachträglich aufgestreut. Zwei Monate lang hat das Aroma dann Zeit, sich im ganzen Laib zu verteilen.

Herausgekommen ist ein milder, aromatischer Käse, in dem der Trüffel dahinter liegt statt darüber: erdig, leicht waldig, deutlich zu erkennen und trotzdem nicht laut. Der Trüffel stammt aus Italien und aus zertifiziertem Bio-Anbau, der Käse aus dem Allgäu.

Heumilch ist eine Entscheidung

Heumilch heißt: Die Tiere bekommen im Sommer Gras, im Winter Heu und zu keiner Zeit Silage. Das ist aufwendiger, und es ist der Grund, warum sich diese Milch besonders gut verkäsen lässt — vergorenes Futter bringt Bakterien mit, die einem reifenden Laib zusetzen. In der EU ist die Bezeichnung als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Verkäst wird die Milch hier tagesfrisch.

Bei Tisch: eine halbe Stunde vor dem Essen aus der Kühlung holen und dünn schneiden, so verteilt sich das Aroma besser. Dazu ein neutrales Weißbrot ohne Kümmel und ein stiller Weißwein; alles Kräftige daneben deckt den Trüffel zu. Warm auf Kartoffeln oder in Rührei macht er sich ebenfalls gut.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Deutschland
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	2 Monate
Rohmilch:	Nein
Zutaten:	Heumilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien, Trüffelzubereitung, Trüffelraspel

Energie1737 kJ/ 419 kcal
Fett35 g
davon gesättigte Fettsäuren25 g
Kohlenhydrate< 0,1 g
davon Zucker (g)< 0,1 g
Eiweiß26 g
Salz1,4 g

Herkunft & Reifung

Herkunft	Deutschland
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	2 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

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0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

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Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

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Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

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Furore Marillen Mandel Senf

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0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

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Tipp

Grüne Feige Bio

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Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

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