Bio-Capra im Walnussmantel
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Der Anschnitt zeigt drei Schichten: außen die dunkelgrünen Walnussblätter, darunter eine dünne Rinde, dann ein heller, halbfester Teig. Je näher am Rand, desto deutlicher das Aroma — die ätherischen Öle der Blätter wandern während der Reifung von außen nach innen, und sechs Monate reichen dafür weit.
Warum überhaupt Blätter
Die Gerbstoffe im Walnussblatt halten fremden Schimmel von der Rinde fern. Das war der ursprüngliche Zweck, und es ist ein Schutz, den früher jeder Hof mit einem Walnussbaum vor der Tür zur Hand hatte. Dass die Blätter zugleich Geschmack abgeben, hat man dankbar mitgenommen.
Im Mund ist der Käse leicht schmelzend statt bröckelig. Der Geschmack hält lange an und trägt intensive Noten aus dem Blattwerk: grün, herb, mit einem trockenen Zug, der die Milde reifer Ziegenmilch aufbricht. Die Zutatenliste bleibt kurz — Ziegenmilch aus ökologischer Erzeugung, Lab, Salz, Fermente, Walnussblätter.
Bei Tisch: rechtzeitig temperieren, dann in Spalten schneiden; die Rinde bleibt dran, das Blatt kommt ab. Dazu Birne, Honig, geröstete Walnusskerne. Ein trockener Weißwein passt, ein leichter Roter ebenso — kräftige Tannine treffen hier auf die Gerbstoffe des Blattes und werden hart.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Fermente, Lab, Salz, Walnussblätter |
| Energie in kJ | 1616 |
| Energie in kcal | 397 |
| Fett (g) | 31,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 23,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 2,2 |
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