Chabi
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 5 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Chabi soll auf »chebli« zurückgehen, das arabische Wort für Ziege. Die Legende dazu führt ins 8. Jahrhundert: Karl Martell schlug bei Poitiers die arabischen Heere, die mitsamt ihren Bauern und Ziegenherden nach Frankreich gekommen waren, und aus dem Aufeinandertreffen zweier Käsekünste soll dieser Käse entstanden sein. Beweisen lässt sich das nicht — Ziegen aber gibt es im Poitou seither reichlich.
Der Laib ist klein und zylindrisch, nach oben etwas schmaler; eine Form, in der er gleichmäßig durchreift. Bis zu fünf Wochen bleibt er im Keller. Jung ist der Teig weiß und feucht, mit einer klaren, frischen Säure. Mit den Wochen wird er fester und trockener, der Geschmack wandert zur Nuss, und auf der Rinde setzt sich ein weißer bis blaugrauer Flaum ab. Verarbeitet wird Ziegenrohmilch.
Beide Reifestufen haben ihren Sinn: Das junge Stück gehört auf frisches Brot oder in einen Salat, das ältere steht für sich. Ein Löffel Honig darüber zeigt beide Seiten, weil die Süße die Säure sichtbar macht, statt sie zuzudecken. Dazu ein trockener Weißwein oder ein herber Cidre.
Aufbewahren lässt er sich am besten in Papier oder in einer Dose mit etwas Luft, nicht luftdicht in Folie. Der Käse arbeitet weiter, und wenn er dabei nicht atmen kann, wird er ammoniakalisch statt nussig.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 5 Wochen |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1373 |
| Energie in kcal | 328 |
| Fett (g) | 22 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 18,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 18,4 |
| Salz (g) | 1,5 |
| Allergene | keine |
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