Italien · Ziegenmilch
Bio-Capra mit Thymiankruste
Bio-Capra mit Thymiankruste aus Venetien: Ziegenkäse, sechs Monate gereift, schmelzend im Teig, mit mediterranem Thymian in der Rinde.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Über den Bio-Capra mit Thymiankruste
Beim Auspacken ist zuerst der Thymian da — trocken, harzig, mediterran — und erst danach der Käse. Genau so ist es gedacht. Die Kruste dieses Bio-Ziegenkäses aus Venetien ist mit Thymian bedeckt, und über sechs Monate Reifung zieht das Aroma in die äußeren Schichten des Teigs.
Der Teig selbst ist halbfest und kompakt, von hellem, fast weißem Ton. Er wirkt fest, bis er im Mund nachgibt und schmelzend wird. Der Geschmack hält lange an und bleibt harmonisch: die milde Süße reifer Ziegenmilch, die trockene Würze aus der Kruste, dazwischen nichts, was sich vordrängt. Wer Ziegenkäse bisher nur jung und säuerlich kennt, findet hier eine andere Seite.
Ziegenmilch aus ökologischer Erzeugung, Lab, Salz, Milchsäurebakterien, Thymian — mehr steckt nicht darin. Bei dieser Reifedauer ist der Laktosegehalt so weit abgebaut, dass der Käse als laktosefrei gilt.
Kräuter auf die Rinde zu geben, gehört in Venetien zum Handwerk, ebenso wie das Einlegen in Blätter oder in Traubentrester. Der Zweck ist doppelt: Die Auflage schützt die Rinde während der Reifung, und sie gibt dabei ihr Aroma an den Käse ab.
Zum Essen: rechtzeitig temperieren, kalt gibt der Teig wenig her. Schneiden Sie ihn in schmale Spalten von der Mitte nach außen, damit jedes Stück Kruste abbekommt. Dazu Weißbrot, ein trockener Weißwein, im Sommer reife Feigen oder Aprikosen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1611 kJ / 388 kcal |
|---|---|
| Fett | 30 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Kohlenhydrate | 0,6 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 1,6 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Bio-Capra mit Thymiankruste
Ja. Bei dieser Reifedauer ist der Laktosegehalt so weit abgebaut, dass der Käse als laktosefrei gilt.
Sie hat zwei Aufgaben: Sie schützt die Rinde während der Reifung und gibt dabei ihr Aroma an den Käse ab. In Venetien gehört das zum Handwerk, ebenso wie das Einlegen in Blätter oder in Traubentrester.
Er zeigt eine andere Seite als junger, säuerlicher Ziegenkäse: milde Süße reifer Ziegenmilch, dazu die trockene Würze der Kruste, und nichts, was sich vordrängt.
Rechtzeitig temperieren, kalt gibt der Teig wenig her. In schmale Spalten von der Mitte nach außen schneiden, damit jedes Stück Kruste abbekommt. Dazu Weißbrot, ein trockener Weißwein, im Sommer reife Feigen oder Aprikosen.
Fragen zum Bio-Capra mit Thymiankruste? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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