Bio-Capra mit Thymiankruste
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Beim Auspacken ist zuerst der Thymian da — trocken, harzig, mediterran — und erst danach der Käse. Genau so ist es gedacht. Die Kruste dieses Bio-Ziegenkäses aus Venetien ist mit Thymian bedeckt, und über sechs Monate Reifung zieht das Aroma in die äußeren Schichten des Teigs.
Der Teig selbst ist halbfest und kompakt, von hellem, fast weißem Ton. Er wirkt fest, bis er im Mund nachgibt und schmelzend wird. Der Geschmack hält lange an und bleibt harmonisch: die milde Süße reifer Ziegenmilch, die trockene Würze aus der Kruste, dazwischen nichts, was sich vordrängt. Wer Ziegenkäse bisher nur jung und säuerlich kennt, findet hier eine andere Seite.
Ziegenmilch aus ökologischer Erzeugung, Lab, Salz, Milchsäurebakterien, Thymian — mehr steckt nicht darin. Bei dieser Reifedauer ist der Laktosegehalt so weit abgebaut, dass der Käse als laktosefrei gilt.
Kräuter auf die Rinde zu geben, gehört in Venetien zum Handwerk, ebenso wie das Einlegen in Blätter oder in Traubentrester. Der Zweck ist doppelt: Die Auflage schützt die Rinde während der Reifung, und sie gibt dabei ihr Aroma an den Käse ab.
Zum Essen: rechtzeitig temperieren, kalt gibt der Teig wenig her. Schneiden Sie ihn in schmale Spalten von der Mitte nach außen, damit jedes Stück Kruste abbekommt. Dazu Weißbrot, ein trockener Weißwein, im Sommer reife Feigen oder Aprikosen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Lab, Salz, Milchsäurebakterien, Ziegenmilch, Thymian |
| Energie in kJ | 1611 |
| Energie in kcal | 388 |
| Fett (g) | 30 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,6 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 28 |
| Salz (g) | 1,6 |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |