Hochalm Bergkäse
16,80 €
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Auf einen Blick
| Herkunft | Deutschland |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 9 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Alle paar Tage geht jemand durch den Keller, dreht die Laibe und reibt sie mit Salzwasser ab. Neun Monate lang. Diese Rindenpflege ist kein Beiwerk, sondern der halbe Käse: Sie hält die Oberfläche geschlossen, lässt die Feuchtigkeit langsam und gleichmäßig entweichen und baut jene Würze auf, die einen Bergkäse von einem jungen Schnittkäse unterscheidet.
Grundlage ist rohe Heumilch aus dem Allgäu, gesennt wird auf der Alpe. Kühe, die Gras und Heu bekommen und keine Silage, geben Milch, die eine lange Reifung überhaupt erst aushält. Die Regel ist also keine Nostalgie, sondern die Bedingung dafür, dass ein Laib neun Monate übersteht, ohne Schaden zu nehmen.
Im Anschnitt zeigt sich ein fester, gelber Teig, der mit der Reife körniger wird und beim Brechen leicht splittert. Der Geschmack setzt fruchtig ein und läuft ins kräftig Nussige aus, so wie es die Sommermilch mit ihren Almkräutern anlegt. Laktosefrei ist er nach neun Monaten von allein. Zutaten: Heumilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien.
Auf dem Brotzeitbrett: in kräftige Scheiben schneiden statt in Würfel, die Rinde bleibt liegen. Er verträgt Radieschen, Essiggemüse und dunkles Brot ebenso gut wie ein helles Bier. Wer ihn hobeln möchte, nimmt ihn direkt aus dem Kühlschrank, kalt lässt er sich sauberer abziehen als angewärmt.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Deutschland |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 9 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Zutaten: | Heumilch, Lab, Milchsäurebakterien, Salz |
|
Energie in kJ |
1820 |
|
Energie in kcal |
435 |
|
Fett (g) |
36,5 |
|
davon gesättigte Fettsäuren (g) |
21,5 |
|
Kohlenhydrate (g) |
0,1 |
|
davon Zucker (g) |
0,1 |
|
Eiweiß (g) |
26,8 |
|
Salz (g) |
1,6 |
|
Allergene |
keine |
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