Schloßberger
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Ein Stück davon lässt sich schlecht in Scheiben schneiden. Das Messer setzt an, und der Teig bricht kurz davor weg. Mürbe heißt diese Eigenschaft, und sie ist kein Mangel, sondern das Ergebnis von zwölf Monaten im Keller: Das Wasser weicht, das Eiweiß baut sich um, und was bleibt, hat eine kurze, brüchige Struktur.
Der Geschmack geht dabei einen ungewöhnlichen Weg. Wo lang gereifte Hartkäse meist schärfer werden, wird dieser fruchtig — deutlich, fast in Richtung Trockenobst — und legt eine nussige Tiefe darunter. Das Salz bleibt zurückhaltend, der Abgang zieht sich.
Heumilch aus dem Kanton Bern
Die Rohmilch kommt von Kühen, die Gras und Heu bekommen und keine Silage. Silagefreie Fütterung ist bei Hartkäse keine Marotte, sondern Bedingung: Silage trägt Buttersäurebakterien in die Milch, die den Laib im Keller aufblähen und ihn verderben. Wer darauf verzichtet, kommt ohne Zusätze aus — mehr als Lab, Salz und Milchsäurebakterien steckt hier nicht drin.
Zum Essen in unregelmäßige Brocken brechen, keine gleichmäßigen Späne. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, kalt bleibt die Frucht verschlossen. Dazu ein kräftiges Bergbrot und ein Wein mit Säure, ein Chasselas etwa oder ein trockener Riesling. Zum Überbacken taugt er auch, allerdings geht die Fruchtnote in der Hitze verloren — dafür ist ein jüngerer Käse die bessere Wahl.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 12 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Zutaten: | Heumilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien |
| Energie in kJ | 1665 |
| Energie in kcal | 398 |
| Fett (g) | 28,2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 10,5 |
| Kohlenhydrate | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß | 33,26 |
| Salz | 1,2 |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 12 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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