Pecorino Romano
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Pecora heißt Schaf, und mehr sagt der Name nicht. Was er verschweigt, ist das Salz. Käse dieser Art werden von Hand gesalzen: Die Laibe werden über Wochen immer wieder abgerieben, bis das Salz durch den ganzen Teig gezogen ist. Ursprünglich war das keine Geschmacksfrage, sondern eine Frage der Haltbarkeit. Ein Käse, der Monate ohne Kühlung überstehen und mit den Hirten wandern musste, brauchte Salz. Geblieben ist davon die Würze.
Dieser hier kommt aus der Provinz Siena, reift fünf Monate und trägt Pfefferkörner im Teig. Der Teig ist fest und hell und im Bruch eher trocken als geschmeidig — er splittert, statt nachzugeben, und das ist bei einem Schafkäse dieser Reife genau richtig. Im Geschmack säuerlich, salzig und mit der Reife deutlich würzig, dahinter die zurückhaltende Schärfe des Pfeffers.
Von Natur aus laktosefrei, ohne dass dafür etwas getan werden müsste: Der Milchzucker verlässt den Käse mit der Molke, den Rest bauen die Bakterien während der Reifung ab.
In der Küche: dünn gehobelt bleibt die Säure angenehm und der Käse schmeckt für sich, grob gerieben wird er kräftiger und ordnet sich einem Gericht unter. Beides ist richtig, je nachdem, wozu. Über Pasta, in eine Suppe aus weißen Bohnen, zu Feigen oder Birnen mit einem Tropfen Olivenöl. Ein Chianti greift die Säure des Käses auf. Und wer damit kocht, salzt hinterher, nicht vorher.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 5 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Pfeffer |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 5 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |