Greyerzer extra
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Im Jahr 1115 sprach der Graf von Greyerz gegenüber der Abtei Rougemont von Käse. Das ist die erste schriftliche Spur dieser Herstellung. Die Grafschaft selbst wurde 1554 zwischen Bern und Freiburg aufgeteilt, der Käse blieb. Im 16. Jahrhundert ging er nach Frankreich, 1718 tauchte er im Piemont auf, und weil die Nachfrage bald mehr verlangte, als die Alpbetriebe liefern konnten, entstanden im 19. Jahrhundert die ersten Talkäsereien.
Dieser Laib lagert sechzehn Monate in einer Sandsteinhöhle. In dieser Zeit bauen sich die Eiweiße so weit ab, dass sich im Teig kleine Kristalle bilden. Sie knirschen leise zwischen den Zähnen und sind kein Salz, sondern das Zeichen langer Reife.
Der Bruch ist elfenbein bis hellgelb und mürbe, ein Stück lässt sich eher brechen als schneiden. Im Mund zuerst ausgeprägt fruchtig, dann nussartig, dahinter eine leichte Lieblichkeit und eine feine Salzigkeit, die lange nachhängt. Löcher hat er keine: Der Teig wird nachgewärmt und gepresst, gekäst wird bis heute im Kupferkessel, und die Laibe werden während der Reifung gewendet und mit Salzwasser gebürstet.
Beim Fondue und auf dem Brett: Für ein Fondue ist ein Laib dieser Reife eigentlich zu schade. Er schmilzt zwar zuverlässig, verliert dabei aber genau das, wofür sechzehn Monate nötig waren. Besser am Stück: eine halbe Stunde vor dem Essen aus der Kühlung holen, in unregelmäßige Brocken brechen, dazu eine Birne, ein paar Walnüsse und ein kräftiger Weißwein.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 16 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1656 |
| Energie in kcal | 399 |
| Fett (g) | 32,1 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 19,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 26,9 |
| Salz (g) | 1,1 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 16 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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