Italien · Schafmilch
Pecorino Sardo
Pecorino Sardo g.U. · Geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP/DOP)
Pecorino Sardo aus Sardinien: Rohmilch, sechs Monate gereift, gepresster Teig, kräftig und salzbetont mit Rauchnote.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Schutz | g.U. »Pecorino Sardo« · was heißt das? |
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Geschützte Ursprungsbezeichnung · AOP
Was das Siegel beim Pecorino Sardo bedeutet
- HerkunftErzeugung, Verarbeitung und Reifung finden in einem festgelegten Gebiet statt. Nur Käse von dort darf »Pecorino Sardo« heißen.
- Feste RegelnEin Lastenheft legt fest, wie der Käse gemacht wird – von der Milch bis zur Reifung.
- KontrolleUnabhängige Stellen prüfen, ob die Regeln eingehalten werden. Der Name ist in der ganzen EU geschützt.
Über den Pecorino Sardo
Nach dem Formen kommen die Laibe kurz in heißes Wasser und danach für gut anderthalb Tage ins Salzbad. Beides sieht man dem fertigen Käse nicht an, schmeckt es aber: Das heiße Wasser verfestigt die Außenschicht, sodass sich eine geschlossene Rinde bilden kann, und das lange Salzbad zieht Wasser aus dem Teig, während das Salz einwandert. Was danach in den Keller geht, ist bereits auf Haltbarkeit angelegt.
Sechs Monate später ist der Teig fest, trocken und strohgelb, die Rinde dunkel und hart. Der Geschmack ist intensiv und salzbetont, mit einer feinen Rauchnote und einer Schärfe, die erst im Abgang kommt. Wer Schafkäse nur mild kennt, findet hier etwas anderes vor.
Warum es die Genossenschaft brauchte
Die Schafkäserei auf Sardinien ist alt, war aber lange unzuverlässig: Jeder Hirte arbeitete für sich, und die Qualität schwankte von Laib zu Laib. Das änderte sich, als 1907 die erste Genossenschaft gegründet wurde und die Herstellung gemeinsame Regeln bekam.
Kleine Stücke sind besser als große, sonst übertönt die Würze alles andere. Auf einem Brett braucht er milde Nachbarn, einen jungen Kuhmilchkäse etwa. Dazu Honig, Birne oder Feigen, weil Süße die Salzigkeit auffängt, und ein Rotwein mit Körper. Aufbewahrt wird er in Pergament oder Wachspapier statt in Frischhaltefolie — unter Folie schwitzt die Rinde und wird schmierig.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1716 kJ / 410 kcal |
|---|---|
| Fett | 33 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Kohlenhydrate | 0,26 g |
| Eiweiß | 21 g |
| Salz | 1,09 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Pecorino Sardo
Ja, aus roher Schafmilch.
Ja, der Pecorino Sardo ist laktosefrei.
Intensiv und salzbetont, mit einer Schärfe im Abgang. Wer Schafkäse nur mild kennt, findet hier etwas anderes vor. Kleine Stücke sind besser als große, sonst übertönt die Würze alles andere.
In Pergament oder Wachspapier statt in Frischhaltefolie. Unter Folie schwitzt die Rinde und wird schmierig.
Fragen zum Pecorino Sardo? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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