Italien, Schafmilch

Pecorino medio

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Zwischen den Hügeln des Chianti und dem Berg von Montalcino ist der Boden karg, das Licht hart und der Sommer trocken. Für Ackerbau taugt vieles davon wenig, für Schafe genug. Dass hier Käse gemacht wird, ist keine neue Idee: Funde belegen die Käserei in dieser Gegend bis in prähistorische Zeit zurück.

Was die Tiere auf solchen Böden fressen, ist kleinblättrig und würzig, und es findet sich in der Milch wieder. Aus ihr entsteht ein Käse, der nach drei Monaten fest, aber noch nicht hart ist. Der Teig ist hell, elfenbeinfarben, und lässt sich schneiden, ohne zu bröckeln.

Im Mund geht es mit einer klaren Säure los — der typische Antritt der Schafmilch. Dahinter kommt ein kräftiges, breites Aroma, das nach Wolle, Heu und geröstetem Getreide schmeckt und lange bleibt. Die scharfe Spitze langgereifter Pecorini fehlt noch. Medio steht genau für diesen Punkt: alt genug für Charakter, jung genug für Saft.

Auf dem Teller: in kräftige Späne brechen, nicht hobeln. Ein Löffel Kastanienhonig daneben, ein paar Birnenspalten, dazu ein Chianti — in der Toskana ist das die Standardantwort auf die Frage, was zum Käse passt. Über warme Pasta gerieben funktioniert er ebenfalls, verliert dabei aber seine Säure.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Italien
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	3 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1629
Energie in kcal	393
Fett (g)	32,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	22,6
Kohlenhydrate (g)	0,99
davon Zucker (g)	0,24
Eiweiß (g)	24,1
Salz (g)	1,87
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Italien
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C