Majorero
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Fuerteventura ist trocken, flach und windig; Bäume gibt es kaum, Wasser wenig. Was dort wächst, ist zäh und aromatisch, und davon leben die Ziegen der Rasse Majorera. Ihre Milch trägt vergleichsweise viel Eiweiß und Fett — der Grund, warum von dieser Insel ein Käse kommt, der mehr Substanz hat, als die Landschaft vermuten lässt.
Vier Monate Reifung machen ihn halbfest und dicht. Im Mund ist er mild karamellig mit einer leichten Säure, und das Aroma bleibt lange stehen, ohne scharf zu werden. Die Rinde findet man in mehreren Behandlungen: naturgereift, mit geräuchertem Paprikapulver oder mit Gofio eingerieben, dem gerösteten Maismehl der Inseln.
Käse wurde auf Fuerteventura schon vor zweitausend Jahren gemacht. Plinius der Ältere erwähnte ihn, auch wenn er mit dem heutigen wenig gemein hatte. Der Name Majorero geht auf die ursprüngliche Bezeichnung der Insel zurück; als erster Käse der Kanaren trägt er eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Dazu passt: auf den Kanaren wird er mit Mojo gereicht, einer Sauce aus Öl, Knoblauch, Essig und Paprika, dazu Brot oder Salzkartoffeln. Auf dem Brett genügen schmale Keile, rechtzeitig aus der Kühlung genommen. Ein trockener Sherry steht ihm gut, ein Weißwein von den Inseln ebenso.
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| Herkunft: | Spanien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 4 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
Allergenekeine
| Energie in kJ | 1533 |
| Energie in kcal | 368 |
| Fett (g) | 49,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,7 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 24,1 |
| Salz (g) | 4,3 |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Spanien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 4 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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