Italien, Schafmilch

Pecorino medio

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Pecorino ist keine Sorte, sondern eine Familie. Das Wort kommt von pecora, dem italienischen Schaf, und bezeichnet damit erst einmal nur, welches Tier die Milch gegeben hat. Jede Region Italiens macht daraus etwas anderes — im Süden hart, salzig und zum Reiben, auf den Inseln oft geräuchert, in der Toskana milder und deutlich früher gegessen.

Dieser kommt aus der Provinz Siena und trägt den Zusatz medio: die mittlere Stufe. Drei Monate hat er hinter sich, damit steht er zwischen dem ganz jungen Käse, der noch nach frischer Milch schmeckt, und den harten Laiben, die nur noch über die Reibe gehen.

Was das im Mund bedeutet

Der Teig ist fest und hell und gibt beim Schneiden noch leicht nach. Zuerst kommt die feine Säure der Schafmilch, klar und aufgeräumt, dann öffnet sich ein kräftiges Aroma nach Heu, warmer Wolle und getrockneten Kräutern. Bitterkeit oder Schärfe gibt es nicht, dafür ist er zu jung.

Klassisch im Frühjahr: mit rohen dicken Bohnen aus der Schote, Olivenöl und Brot — in der Toskana isst man das im Freien und braucht dazu keinen Teller. Sonst in dicke Späne schneiden und mit Honig oder eingelegten Feigen kombinieren. Angeschnitten gehört er in Papier, nicht in Folie: Schafkäse nimmt Fremdgerüche schnell an und trocknet unter Kunststoff ungleichmäßig.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Italien
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	3 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1629
Energie in kcal	393
Fett (g)	32,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	22,6
Kohlenhydrate (g)	0,99
davon Zucker (g)	0,24
Eiweiß (g)	24,1
Salz (g)	1,87
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Italien
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C