Torta del Casar

Dieser Käse wird nicht geschnitten, sondern geöffnet. Bei den sehr weichen Laiben schneidet man den Deckel ab und löffelt den Inhalt heraus, ähnlich wie bei einem Vacherin. Dass der Teig so weit hergeht, liegt am Lab: Statt tierischem Lab arbeitet man hier mit einem Auszug aus Distelgewächsen. Pflanzliches Lab legt die Milch anders dick, das Gerinnsel bleibt weicher — und es bringt eine leichte Bitterkeit mit. Die ist kein Fehler, sondern das Wesen dieses Käses.

Die zweite Hälfte der Erklärung steht auf der Weide. In der Extremadura entwickelte sich zwischen arabischer Herrschaft und christlicher Rückeroberung ein Volk von Wanderhirten, das dieses Niemandsland nutzte. Deren Merinoschafe gaben wenig Milch, aber sehr fette, und sie wird bis heute roh verarbeitet. Die Tiere fressen viel Eicheln aus den dortigen Eichenwäldern; diese gerbsäurehaltige Fütterung, die Dicklegung mit der Distel und die überlieferte Verarbeitung ergeben zusammen einen Geschmack, den es sonst nirgends gibt.

Nach etwa drei Monaten reicht die Konsistenz je nach Laib von sehr weich bis fest. Der Geschmack ist urtümlich, säuerlich-erdig, kräftig und auf angenehme Art leicht bitter.

Zum Anschnitt: rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, kühl bleibt der Teig zäh. Deckel abschneiden, mit dem Löffel oder direkt mit Brot herausholen. Dazu Weißbrot, ein kräftiger spanischer Roter oder ein trockener Sherry.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.