Italien · Ziegenmilch
Ubriaco di Capra
Ubriaco di Capra aus Venetien: Ziegenkäse, zehn Tage im Trester der Traminer-Traube, sechs Monate gereift.
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inkl. MwSt., zzgl.
Von Hand zugeschnitten – das Gewicht kann geringfügig abweichen. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
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Lieferung mit DHL meist in 1–3 Werktagen
- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Über den Ubriaco di Capra
Ubriaco heißt betrunken, und der Name meint nicht den Esser, sondern den Käse. Ein Laib, der wochenlang in gärendem Traubentrester liegt, nimmt auf, was um ihn herum passiert: Hefe, Säure, Alkohol, das Aroma der Schalen. Was als Versteck begann, ist heute ein Verfahren mit eigenem Namen.
Aus dem Notbehelf wurde ein Verfahren. Zehn Tage liegt dieser Ziegenkäse im gärenden Saft von Traminer-Trauben, zwischen den Schalen und Kernen der zerquetschten Beeren. Danach kommt er gemeinsam mit dem Trester ins Vakuum, damit sich das Aufgenommene nicht wieder verflüchtigt. Sechs Monate Reifung führen ihn zu Ende.
Was der Trester hinterlässt
Beim Auspacken zeigt sich eine dunkle, von Traubenresten überzogene Rinde; auf ihr siedelt sich mit dem Trester binnen kurzem ein natürlicher Käseschimmel an. Der Teig darunter ist fest und hell. Im Mund kommt zuerst die Kraft der Ziegenmilch, herb und klar, und erst dahinter legt sich die Weinnote darüber — trocken, an Traubenschale erinnernd, nie süß. Der Milchzucker ist über die Reifung abgebaut, der Käse laktosefrei.
Auf dem Brett: in schmale Spalten schneiden und die Rinde dabei stehen lassen, sie gehört nicht auf die Gabel. Ein Weißwein aus dem Veneto hält gut mit, ein Traminer schließt den Kreis. Über warme Polenta gehobelt kommt die Weinnote noch einmal hoch.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1671 kJ / 403 kcal |
|---|---|
| Fett | 32 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Eiweiß | 27 g |
| Salz | 1,9 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Ubriaco di Capra
Ja. Durch die lange Reifung ist er laktosefrei.
Nein, die Rinde bleibt liegen. Sie ist dunkel und von Traubenresten gezeichnet.
Der Ziegengeschmack ist kräftig und bleibt es auch. Die Weinnote aus dem Trester legt sich darüber, ohne ihn zuzudecken.
Vorher eine Weile an der Luft stehen lassen, kalt gibt er die Weinnote nicht her, dann in schmale Spalten schneiden. Ein Stück von 250 Gramm reicht für ein Käsebrett zu zweit, dazu ein Brot mit dichter Krume und ein trockener Weißwein.
Fragen zum Ubriaco di Capra? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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