Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 24 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Die rote Kuh der Emilia-Romagna gab weniger Milch als die Rassen, die im 20. Jahrhundert überall Einzug hielten. Also verschwand sie fast — bis auffiel, was mit ihr verloren ging: eine Milch mit besonderer Kaseinstruktur, die im Kessel anders gerinnt und im Laib anders reift. Heute wird die Rasse Reggiana wieder gezielt gehalten, und ihre Milch geht in einen eigenen Käse.
Zwei Jahre Reifung machen den Teig strohgelb, hart und körnig. Er bricht in Splittern statt in Scheiben, und beim Kauen knirschen feine Kristalle zwischen den Zähnen. Der Geschmack ist vollmundig und milchig, die Säure bleibt weit im Hintergrund: Brühe, Butter, geröstete Nuss, dazu eine Salzigkeit, die lange stehen bleibt. Durch die lange Reifung ist der Käse laktosefrei.
Woher der Name kommt
Schon Martial beschrieb, wie Käse aus Parma über den Cirone-Pass des Apennins verschifft wurde. Seit jener Zeit tauchen die Bezeichnungen parmigiano und reggiano auf, nach den beiden Provinzen Parma und Reggio Emilia. Ein Name wurde daraus erst 1934, als sich die Hersteller beider Gebiete zusammenschlossen.
Auf dem Brett: nicht schneiden, sondern mit dem Rindenmesser vom Stück abbrechen — so bleiben die Splitter erhalten, die den Käse ausmachen. Die Rinde gehört nicht in den Abfall: mitgekocht gibt sie einer Brühe oder einer Minestrone Tiefe, die sich anders nicht herstellen lässt.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 24 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1633 |
| Energie in kcal | 392 |
| Fett (g) | 28 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 19 |
| Kohlenhydrate (g) | 0 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 33 |
| Salz (g) | 1,6 |
| Allergene | keine |
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