Raclette
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Der Name ist eine Anweisung. Racler heißt schaben, und lange vor jedem Tischgerät war das die ganze Zubereitung: Der halbe Laib lag mit der Schnittfläche am offenen Feuer, die weich gewordene Schicht wurde mit dem Messer auf den Teller gezogen, dann schob der Käse nach.
Damit ein Käse das mitmacht, muss er dafür gebaut sein. Vier Monate sind hier das Maß — lang genug für Würze, kurz genug, dass der gepresste Teig geschmeidig bleibt. Er ist hellgelb und dicht, schmilzt gleichmäßig und bleibt dabei cremig, statt in Fett und Fäden zu zerfallen. Im Geschmack würzig-mild, ohne ausgeprägte Schärfe: Dieser Käse soll die Kartoffel begleiten, nicht überfahren.
Auf der Rinde steht, woher er kommt
Bei traditioneller Herstellung wird das Herstellungsgebiet in die Rinde geprägt, ein Alpname etwa oder eine Nummer. Käse aus Molkereiherstellung tragen dagegen die Bezeichnung Raclette mit dem Herkunftsland. Im Wallis gibt es bis heute zahlreiche Sennereibetriebe, die im Sommer rund hundert Tage auf der Alp käsen; deren Laibe sind über die Wintermonate hinweg verzehrfertig.
Zum Essen: in Scheiben schneiden und nur so weit erhitzen, dass die Oberfläche glänzt und Blasen wirft — wer länger wartet, bekommt Öl statt Creme. Dazu Pellkartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln und schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Im Glas ein trockener Weißwein oder, nach Walliser Art, schwarzer Tee. Kalt aufs Brot geht ebenfalls, dann tritt die milde Würze deutlicher hervor.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 4 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1535 |
| Energie in kcal | 370 |
| Fett (g) | 29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 1 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 4 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |