Frankreich, Kuhmilch

Brie de Meaux

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Rund fünfundzwanzig Liter Milch stecken in einem Laib, und keiner davon wird gepumpt. Der Bruch wird mit der pelle à brie geschöpft, einer flachen, gelochten Schaufel, mit der eine geübte Hand die Masse in einem Stück anhebt und in die Form legt. Das dauert, und es lässt sich nicht beschleunigen, ohne die Struktur zu zerstören, aus der später die Cremigkeit entsteht. Ein fertiger Laib misst etwa sechsunddreißig Zentimeter im Durchmesser und ist dabei kaum höher als ein Daumen.

Die dünne Rinde trägt weißen, flaumigen Schimmel und darauf verstreute rötliche Punkte — an ihnen erkennt man das Original, Nachahmungen bleiben glatt weiß. Der Teig darunter ist strohgelb und gibt bei Zimmertemperatur nach, ohne davonzulaufen. Im Geschmack steht der Ton frischer Pilze im Vordergrund, dahinter Gras und geröstete Nuss. Nach zwei Monaten ist der Käse an seinem Punkt.

Ein letzter Wunsch

Brie ist die Landschaft, Meaux die Stadt im Département Seine-et-Marne. Durch die Nähe zu Paris hängen viele adlige Namen an diesem Käse; der bekannteste ist Ludwig XVI., der dem Vernehmen nach vor seiner Hinrichtung nur noch ein Stück seines Brie de Meaux essen wollte — belegen lässt sich das nicht. Dieser hier stammt aus einem Familienbetrieb, der auf dem Concours Général Agricole mit der Médaille d'Or ausgezeichnet wurde.

Zum Anschnitt: eine halbe Stunde vor dem Essen aus der Kühlung holen und wie ein Tortenstück von der Mitte zum Rand schneiden — quer abgeschnitten bekommt einer den Kern und der andere nur Rinde.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	2 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1197
Energie in kcal	288
Fett (g)	20
davon gesättigte Fettsäuren (g)	14,8
Kohlenhydrate (g)	2,6
davon Zucker (g)	0,2
Eiweiß (g)	20,4
Salz (g)	1,8
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	2 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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