Schweiz · Kuhmilch
Sbrinz
Sbrinz AOP · Geschützte Ursprungsbezeichnung der Schweiz
Schweizer Sbrinz aus Rohmilch, 36 Monate gereift: harter Bruch, Kristalle an der Kante, konzentrierter Milchgeschmack.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Schutz | AOP (Schweiz) »Sbrinz« · was heißt das? |
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 36 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Geschützte Ursprungsbezeichnung der Schweiz
Was die Bezeichnung AOP beim Sbrinz bedeutet
- Herkunft»Sbrinz« ist in der Schweiz als geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) eingetragen: Herstellung und Reifung in der festgelegten Region.
- Feste RegelnEin Pflichtenheft legt fest, wie der Käse hergestellt wird.
- KontrolleUnabhängige Stellen prüfen die Einhaltung. Das EU-Zeichen tragen Schweizer Käse nicht, die Schweiz hat ihr eigenes Register.
Über den Sbrinz
Drei Jahre. So lange liegt dieser Käse, bevor er verkauft wird — eine Zeitspanne, die sich niemand ausgedacht hat, sondern die aus dem Gelände kommt. Die Zentralschweiz war schwer begehbar, und was über die Pässe getragen werden sollte, musste klein, trocken und haltbar sein. Also reifte man länger und trocknete stärker. Auf dem Rücken von Saumtieren ging der Käse dann in die Lombardei und ins Piemont.
Der Teig ist hart und trocken und bricht in unregelmäßige Stücke, wenn man ihn mit dem Käsemesser angeht; geschnitten wird er nicht. An der Bruchkante glitzern kleine weiße Punkte, Kristalle aus der langen Reifung, die beim Kauen knirschen. Der Geschmack ist konzentrierte Milch: dicht, würzig, mit einer Salzigkeit, die nicht aufgesetzt wirkt, und einem Nachklang, der sehr lange bleibt. Rohmilch aus dem Kanton Bern, im Kupferkessel gearbeitet, mit nachgewärmtem und gepresstem Teig.
Sprachwissenschaftler leiten den Namen von sprinzo ab; so bezeichnete man in der Lombardei Hartkäse. Die Geschichte reicht weit zurück, vermutlich wurde er schon an die römischen Legionen verkauft.
Mit dem Käsemesser in unregelmäßige Brocken brechen, dazu ein Glas Roter oder ein klarer Schnaps. In feine Rollen gehobelt legt er sich über Salate und Pasta, gerieben ersetzt er jeden härteren Reibkäse, ohne dessen Schärfe mitzubringen. Am Stück hält er sich in einem leicht feuchten Tuch am besten, sonst trocknet die Schnittfläche weiter aus.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1833 kJ / 438 kcal |
|---|---|
| Fett | 33 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 22,7 g |
| Eiweiß | 32 g |
| Salz | 1 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Sbrinz
Ja, verarbeitet wird Rohmilch aus dem Kanton Bern.
Ja, er ist laktosefrei.
Gar nicht. Mit dem Käsemesser in unregelmäßige Brocken brechen. In feine Rollen gehobelt legt er sich über Salate und Pasta, gerieben ersetzt er jeden härteren Reibkäse, ohne dessen Schärfe mitzubringen.
Am Stück in einem leicht feuchten Tuch, sonst trocknet die Schnittfläche weiter aus.
Fragen zum Sbrinz? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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