Fondue Mischung
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Das Freiburger Fondue heißt moitié-moitié, halb und halb: Greyerzer für die Würze, Fribourg Vacherin für den Schmelz. Diese Mischung geht einen Schritt weiter und nimmt Raclette dazu, den dritten Schweizer, der beim Erhitzen nicht fadenzieht, sondern weich und rund wird. Alle drei aus Kuhrohmilch, alle drei bereits geraspelt — der mühsamste Teil des Abends ist damit erledigt.
Gerechnet wird mit 200 Gramm geriebenem Käse je Person, für vier Esser also 800 Gramm. Weil der Käse fein geraspelt ist, löst er sich gleichmäßig auf und braucht weniger Hitze als gewürfelter.
Damit die Masse nicht gerinnt
Das Caquelon mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben, trockenen Weißwein hineingeben, den Käse portionsweise einrühren und dabei in Achterbewegungen führen statt im Kreis. Die Masse darf ziehen, aber nicht kochen — sonst trennen sich Fett und Eiweiß. Ein Löffel Maisstärke, in etwas Kirsch angerührt, bindet zuverlässig.
Dazu Weißbrot mit Kruste, in Würfel geschnitten, dazu Cornichons und Silberzwiebeln, deren Säure gegen die Fülle arbeitet. Getrunken wird ein trockener Chasselas oder schwarzer Tee; kaltes Wasser bekommt nicht jedem. Und was am Topfboden zurückbleibt, die braune Kruste, heißt la religieuse. Sie wird abgelöst und aufgeteilt, nicht abgewaschen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1535 |
| Energie in kcal | 370 |
| Fett (g) | 29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 1 |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |