Pecorino pepato
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Irgendwann begann man in Sizilien, Pfefferkörner unter den Käsebruch zu mischen. Ein Vorrat, der einen anderen Vorrat würzt — die Idee kam an, verbreitete sich langsam und erreichte schließlich auch die Toskana. Dort entsteht dieser Pecorino heute, in der Provinz Siena, auf den Hügeln des Chianti und am Montalcino.
Acht Monate Reifung machen den Teig fest und trocken genug, um beim Schneiden leicht zu splittern. Die ganzen Pfefferkörner sitzen darin verteilt, und sie arbeiten die ganze Zeit mit: Ihr Aroma wandert während der Reifung in den Käse hinein, sodass nicht nur das Korn selbst scharf schmeckt, sondern der Teig ringsum die Schärfe schon in sich trägt. Zuerst kommt die kräftige, leicht salzige Schafmilch, dann die trockene Wärme des schwarzen Pfeffers — und die bleibt.
Wer auf ein ganzes Korn beißt, bekommt einen kurzen, deutlichen Stoß. Das gehört dazu und lässt sich steuern: Dünne Scheiben verteilen die Körner besser als dicke Würfel.
In der Küche erspart er den Pfefferstreuer. Über heiße Nudeln gerieben, in eine Frittata gehobelt, über gebratenes Gemüse gestreut — überall bringt er Würze und Schärfe in einem Schritt mit. Auf dem Brett steht er am besten am Ende der Reihe, weil danach wenig Milderes noch durchkommt. Dazu ein kräftiger Roter aus derselben Gegend und Weißbrot ohne viel Eigengeschmack. Im Kühlschrank in Papier statt in Folie wickeln, sonst verliert der Teig seine Trockenheit.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 8 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1629 |
| Energie in kcal | 393 |
| Fett (g) | 32,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22,66 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,99 |
| davon Zucker (g) | 0,24 |
| Eiweiß (g) | 24,1 |
| Salz (g) | 1,84 |
| Zutaten | Pfefferkörner |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 8 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |