Johannisbeere Bio

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Die schwarze Johannisbeere riecht nach mehr als Frucht. In den Beeren und besonders in den Knospen des Strauchs stecken ätherische Öle, Terpene, wie man sie aus Nadelholz und aus der Parfümerie kennt. Daher der herbe, fast harzige Zug, den Cassis anderen Beeren voraushat, und daher auch die kurze Schärfe im Nachgeschmack, die dem ersten süßen Eindruck folgt.

Dazu kommt die Säure. Zitronensäure und Pektin sitzen reichlich in der Beere, und beides bleibt auch in der eingekochten Zubereitung erhalten. Das Ergebnis ist dunkel, dicht und deutlich weniger brav als eine Erdbeer- oder Aprikosenzubereitung.

Warum das zu Ziegen- und Schafkäse passt

Ziegenkäse hat eine eigene, feine Säure und einen leicht erdigen Grundton, Schafkäse bringt Fett und eine milde Süße mit. Eine Zubereitung, die nur süß ist, legt sich darüber und macht beide stumm. Die schwarze Johannisbeere tut das nicht: Ihr herber Zug läuft neben der Käsesäure her, statt sie zuzudecken. Auch gegen kräftig gereifte, dominante Sorten hält sie stand.

Gut zu wissen: als Tupfer neben den Käse setzen, dazu helles Brot. Zum Ziegenkäse passt ein trockener Sauvignon Blanc, zum Schafkäse ein leichter Roter. Bio-Qualität, 120 g im Glas, nach dem Öffnen kühl stellen.

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Energie in kJ	1182
Energie in kcal	278
Fett (g)	0,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	0,01
Kohlenhydrate (g)	69
davon Zucker (g)	69
Eiweiß (g)	0,5
Salz (g)	0,01
Allergene	keine

Dazu empfehlen wir

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

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Brombeere Piment Bio

Bio-Zubereitung aus Brombeere und Piment, 120 g: süß-saftig mit Noten von Nelke, Zimt und Muskat. Für Schnitt- und Hartkäse, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

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Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

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Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Tipp

Pfirsich grüner Pfeffer Bio

Bio-Zubereitung aus Pfirsich und grünem Pfeffer, 120 g: fruchtig-süß mit milder Schärfe, gedacht für milde Schnittkäse. Sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Passender Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

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Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

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Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

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