Pfirsich grüner Pfeffer Bio

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Grüner Pfeffer wächst am selben Strauch wie schwarzer, er wird nur früher gepflückt. Unreif geerntet und sofort haltbar gemacht — in Salzlake eingelegt, rasch getrocknet oder gefriergetrocknet — behält die Beere ihre grüne Farbe und ein frisches, leicht fruchtiges Aroma. Sie ist milder als schwarzer oder weißer Pfeffer, weil das Piperin, das die Schärfe trägt, im unreifen Korn noch nicht voll ausgebildet ist. Was bleibt, ist Duft: Zitrus, frisches Kraut, eine leise Süße.

Genau deshalb steht hier grüner Pfeffer neben dem Pfirsich und nicht schwarzer. Der Pfirsich bringt eine weiche, blumige Süße mit und wenig Säure; eine brennende Schärfe würde ihn zerteilen. Die milde Schärfe des grünen Pfeffers kitzelt dagegen nur und zieht den Fruchtton nach oben, sodass am Ende beides zu schmecken ist.

Wozu sie passt

Zu milden Schnittkäsen, zu Frischkäse, zu einem jungen Bergkäse. Auch zu gebratenem Weichkäse ist sie ein gutes Gegenüber. Zu sehr kräftigen, lange gereiften Sorten lieber nicht: Dort geht die feine Pfeffernote unter, und es bleibt nur die Süße übrig.

Und dazu: einen Löffel neben die Käsescheibe geben, dazu helles Brot. Im Glas ein trockener Weißwein oder ein Winzersekt. Bio-Qualität, 120 g im Glas, nach dem Öffnen kühl stellen.

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Energie in kJ	1186
Energie in kcal	279
Fett (g)	0,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	0,01
Kohlenhydrate (g)	69
davon Zucker (g)	68
Eiweiß (g)	0,5
Salz (g)	3,3
Allergene	keine

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