Le Maréchal
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Auf einen Blick
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Zweimal am Tag kommt die Milch von dreizehn Höfen der Umgebung in die Käserei, und noch am selben Tag wird sie verarbeitet. Kein Zwischenlager, keine Nacht im Tank. Das zählt bei einem Rohmilchkäse mehr als bei jedem anderen, weil die Milch nicht erhitzt wird und alles mitbringt, was sie draußen aufgenommen hat.
Tuch und Kräuter
Vor dem Pressen werden die Laibe in Tücher aus Hanf oder Flachs gewickelt. Während der Reifung kommt eine Kräutermischung auf die Oberfläche, immer wieder, über sechs Monate hinweg. Die Rinde bekommt davon ihr dunkles, borstiges Aussehen, und das Aroma zieht langsam von außen in den Teig.
Der Teig darunter ist fest und geschmeidig, elfenbein bis strohgelb. Zuerst kommt ein satter Milchgeschmack, breit und ohne Kanten, dann erst schiebt sich das Kräuteraroma nach — leicht, mehr Andeutung als Würze. Wer die Rinde mitisst, bekommt es deutlicher.
Benannt ist der Käse nach Emile Rapin, einem Hufschmied mit dem Spitznamen Maréchal. Die Familie Rapin führt die Käserei in Granges-près-Marnand im Kanton Waadt; Anfang der 1990er Jahre lagen dort die ersten Laibe im Keller, gedacht als Spezialität, die sich vom Gruyère absetzen sollte.
Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann öffnet sich das Kräuteraroma. In dünnen Scheiben auf dunkles Brot, dazu ein Chasselas oder ein helles Bier. Geschmolzen macht er sich ebenso gut, auf Rösti oder in einer Käseschnitte.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1687 |
| Energie in kcal | 403 |
| Fett (g) | 30 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 1,8 |
| Zutaten | getrocknete Kräuter |
| Allergene | keine |
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