Schloßberger
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Zwölf Monate liegt dieser Laib im Keller, bevor er angeschnitten wird. In dieser Zeit passiert wenig, was sich beschleunigen ließe: Der Käse wird gewendet, gepflegt, wieder abgelegt, und dann wartet man weiter. Was am Ende herauskommt, entscheidet sich zu einem guten Teil lange vorher — im Futtertrog.
Es ist Heumilch aus dem Kanton Bern, roh verarbeitet. Die Kühe fressen im Sommer Gras, im Winter Heu, also Grünfutter, das an der Luft getrocknet und nicht vergoren wurde. Das ist aufwendiger, teurer und vom Wetter abhängig. Es gibt der Milch aber ein Aromenspektrum, das eine so lange Reifung überhaupt erst lohnend macht. Lab, Salz und Milchsäurebakterien kommen dazu, sonst nichts.
Fruchtig, nicht scharf
Der Teig ist fest und mürbe, er bricht eher, als dass er sich biegt. Im Mund wird daraus zuerst eine deutliche Fruchtigkeit, dann eine nussige Würze, die stehen bleibt. Schärfe setzt selbst nach dieser Reifezeit kaum ein. Der Milchzucker ist vollständig abgebaut, der Käse damit laktosefrei.
Auf dem Brett gehört er ans Ende, nach den milden Sorten — davor schmeckt kaum etwas anderes noch nach viel. Brocken statt Scheiben, mit der Spitze eines kurzen Käsemessers abgesprengt. Ein gehaltvoller Weißwein hält mit, ein trockener Apfelwein ebenso, und wer Honig dazu reicht, sollte einen dunklen, herben nehmen. Angebrochen hält er sich in Wachspapier länger frisch als in Folie.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 12 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Zutaten: | Heumilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien |
| Energie in kJ | 1700 |
| Energie in kcal | 409 |
| Fett (g) | 37 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20,7 |
| Ko |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 12 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |