Schweiz · Kuhmilch
Schwarzer Ritter
Schwarzer Ritter aus dem Thurgau: zwölf Monate Kellerreifung, dunkle feste Rinde, würzig und dabei cremig.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 12 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Über den Schwarzer Ritter
Die Rinde ist dunkel, fast schwarz, und hart wie eine Schale. Sie gibt dem Käse seinen Namen und erzählt zugleich, was hinter ihm liegt: Zehn bis zwölf Monate im Keller gehen an einem Laib nicht spurlos vorbei. Außen trocknet er ein und schließt sich, innen konzentriert sich alles, was die Milch mitgebracht hat.
Der Anschnitt überrascht dann. Nach dieser Rinde erwartet man einen spröden, splitternden Hartkäse und bekommt einen Teig, der cremig bleibt und am Messer haftet. Im Mund kommt die Würze in voller Breite, aber ohne den stechenden Geruch, den lange gereifte Käse sonst gern in die Nase schicken. Nach zwölf Monaten ist die Laktose vollständig abgebaut.
Aus dem Thurgau
Die Käserei von Toni Müller besteht seit 1911. Der Schwarze bleibt dort zehn bis zwölf Monate im Keller, bevor er herauskommt — eine Zeitspanne, die eingeplant sein will, lange bevor jemand nach dem Käse fragt.
Kurz vorher: eine gute halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. In dünnen Spänen wirkt die Würze weniger massiv als in dicken Stücken, ein Käsehobel leistet hier mehr als ein Messer. Dazu dunkles Brot, Birne oder etwas Quittenpaste und ein trockener Apfelmost, wie ihn der Thurgau selbst liefert. Für ein Fondue ist dieser Käse zu eigenwillig, er drängt sich durch.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Schwarzer Ritter
Ja. Nach zwölf Monaten Reifung ist die Laktose vollständig abgebaut.
Nein, der Anschnitt überrascht. Nach dieser Rinde erwartet man einen splitternden Hartkäse und bekommt einen Teig, der cremig bleibt.
Für ein Fondue ist dieser Käse zu eigenwillig, er drängt sich durch. Am Brett zeigt er mehr.
Eine gute halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und mit dem Käsehobel dünne Späne abziehen; darin wirkt die Würze weniger massiv als in dicken Stücken. Dazu dunkles Brot, Birne oder Quittenpaste.
Fragen zum Schwarzer Ritter? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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