Bio-Capra mit Thymiankruste
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Ein Kräutermantel ist mehr als Zierde: Was außen auf der Rinde liegt, wandert während der Reifung nach innen. Bei diesem Ziegenkäse aus Venetien ist es Thymian — harzig, trocken, mit der Wärme, die man aus südlichen Küchen kennt. Sechs Monate hat der Käse Zeit, ihn aufzunehmen, und in den äußeren Millimetern schmeckt man ihn deutlich kräftiger als in der Mitte.
Der Teig ist halbfest und kompakt, hell und geschlossen. Im Mund wird daraus etwas anderes: Er gibt langsam nach, wird schmelzend und bleibt lange stehen. Die Ziegenmilch bringt eine feine Frische mit, die den Thymian trägt, statt gegen ihn zu arbeiten — von der Strenge, die man jungen Ziegenkäsen gern nachsagt, ist nach einem halben Jahr nichts mehr übrig.
Die Milch stammt aus ökologischer Erzeugung. Venetien hat eine lange Tradition darin, Käse in etwas einzulegen — in Blätter, in Kräuter, in Traubentrester. Der Gedanke dahinter ist immer derselbe: die Rinde schützen und dabei Geschmack gewinnen.
Bei Tisch: rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen lassen. In Spalten schneiden, sodass an jedem Stück ein Streifen Kruste bleibt, sonst fehlt die Hälfte. Dazu helles Brot, ein trockener Weißwein mit etwas Struktur, Honig aus dunklen Blüten. Auf warmem Gemüse zergeht er gut.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Lab, Salz, Milchsäurebakterien, Ziegenmilch, Thymian |
| Energie in kJ | 1611 |
| Energie in kcal | 388 |
| Fett (g) | 30 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,6 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 28 |
| Salz (g) | 1,6 |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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