Gouda alt
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Nordholland liegt flach am Meer, und das Gras auf den Weiden dort schmeckt eine Spur salzig. Die Kühe stehen über Monate draußen darauf. Was sie fressen, entscheidet darüber, wie die Milch schmeckt, und damit auch, was zwei Jahre später auf dem Brett liegt.
Vierundzwanzig Monate ist dieser Laib alt geworden, auf Holzbrettern liegend, regelmäßig gewendet, die Rinde geschlossen gehalten. In dieser Zeit verliert er Wasser, und mit jedem Prozent Feuchtigkeit weniger rückt der Geschmack dichter zusammen.
Bernstein statt Butterblume
Der Teig ist tief gefärbt, deutlich dunkler als bei jungen Sorten, und bröckelt beim Anschnitt. Er ist von hellen Pünktchen durchsetzt, die zwischen den Zähnen knirschen — Kristalle, die sich beim langen Reifen aus dem Eiweiß bilden. Im Mund kommt zuerst Karamell, dann geröstete Nuss, darunter liegt ein sattes, kräftiges Milcharoma und eine feine Süße, die den Käse trotz seines Alters rund hält. Laktose ist nach dieser Zeit abgebaut.
Geschnitten wird er nicht in Scheiben, sondern mit einem kurzen, festen Messer in unregelmäßige Brocken gebrochen — so kommt die bröckelige Struktur zur Geltung. In den Niederlanden gehört mittelscharfer Senf dazu, dazu ein dunkles Bier. Wer Süßes danebenstellt, nimmt Birne statt Marmelade.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Niederlande |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 24 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1694 |
| Energie in kcal | 405 |
| Fett (g) | 34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 2 |
| Allergene | E 235, E 160b |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Niederlande |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 24 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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