Gouda Pure Jersey
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Jersey-Kühe sind kleiner als die schwarzbunten Holsteins und rehbraun gefärbt, und sie geben weniger Milch. Diese Milch ist dafür anders gebaut: mehr Fett, mehr Eiweiß, dazu ein höherer Anteil an Carotin aus dem Futter, das sich im Milchfett sammelt. Man sieht es, bevor man schmeckt — der Teig ist von sich aus satter gelb als bei gewöhnlichem Gouda.
Grundlage ist Heumilch. Das bedeutet Verzicht auf Silage: im Sommer frisches Gras von der Weide, im Winter Heu, das im Sommer getrocknet wurde. Vergorenes Futter bringt Bakterien mit, die im Käselaib später Risse und Fehlgärungen treiben können. Wer darauf verzichtet, hat mehr Arbeit auf der Wiese und weniger Bedarf an Hilfsmitteln im Kessel.
Nach drei Monaten ist der Käse noch jung. Er schneidet glatt, der Teig bleibt geschmeidig und hat noch keine der knirschenden Kristalle eines alten Gouda. Im Geschmack steht die volle Milch vorn, süßlich, mit buttrigem Nachhall und ohne jede Schärfe. Die Milchsäurebakterien haben den Milchzucker in den ersten Wochen aufgezehrt, der Käse ist damit von Natur aus laktosefrei. Dick gelegt wird die Milch mit einem Labaustauschstoff.
Zum Servieren: in Scheiben von etwa drei Millimetern — dicker geschnitten wirkt er schwer. Aufs Butterbrot, gewürfelt zum hellen Bier, und weil er mild ist, gehört er auf dem Käsebrett an den Anfang, vor alles Kräftige. Aufbewahrt wird er im Käsepapier oder locker in Folie, nicht luftdicht verschlossen: Der Teig muss atmen können, sonst schmeckt er nach Kühlschrank.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Niederlande |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Heumilch, Salz, Milchsäurebakterien, Labaustauschstoff |
Energie in KJ 1774
Energie in kcal
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Niederlande |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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