Manchego
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Auf einen Blick
| Herkunft | Spanien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Das Zickzackmuster auf der Rinde ist kein Dekor. Es stammt von Formen aus geflochtenem Espartogras, in denen dieser Käse über Jahrhunderte gepresst wurde. Heute sind die Formen aus Kunststoff, das Muster aber hat man behalten — eine Erinnerung an das Handwerk, die man anfassen kann.
Innen zeigt sich ein elfenbeinfarbener Teig, fest und auf den ersten Blick fast trocken. Im Mund wird daraus etwas anderes: Er wird buttrig, entfaltet geröstete Nuss und dahinter eine feine Säure, die den ganzen Käse leicht hält. Nach sechs Monaten steht er genau an der Schwelle, an der Charakter beginnt und Schärfe noch nicht eingesetzt hat.
Die Milch stammt ausschließlich von Schafen der Rasse Manchega — so schreibt es die geschützte Ursprungsbezeichnung vor. Diese Tiere leben in einem Hochland, das im Sommer glüht und im Winter friert. Nach der Getreideernte ziehen die Herden über die abgeernteten Felder. Was sie dort fressen, ist karg und würzig, und genau das findet sich später im Käse wieder.
Zum Servieren: eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, kalt gibt er nur die Hälfte her. In Spanien schneidet man ihn in Dreiecke mit Rinde und reicht Quittengelee dazu, ein Rioja passt, ein trockener Sherry ebenso. Über einen Salat gehobelt macht er sich gut — für einen Käse dieser Reife ist das allerdings fast zu schade.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Spanien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1942 |
| Energie in kcal | 464 |
| Fett (g) | 32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 24 |
| Salz (g) | 1,6 |
| Allergene | Lysozym aus Hühnereiweiß |
| Allergene | Spuren von Hühnerei |
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