Deutschland, Ziegenmilch

Wertacher Gaiß

11,70 €

Inhalt: 0.25 kg (46,80 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,25 kg

0,35 kg

0,5 kg

1 kg

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Wertach liegt auf 915 Metern und ist damit der höchstgelegene Markt Deutschlands; das Wertacher Hörnle darüber misst noch einmal 780 Meter mehr. Bewirtschaftet wird hier fast ausschließlich Grünland — für Ackerbau ist es zu steil, zu kalt und der Sommer zu kurz. Was wächst, ist Gras. Und was Gras verwertet, sind Tiere.

Gaiß ist das Allgäuer Wort für Ziege. Die Milch für diesen Schnittkäse bleibt roh, wird also nicht erhitzt, und sie wird oben auf der Alm verkäst statt ins Tal gefahren. Sechs Monate Reifung später steht ein Laib da, dessen Teig fest und zugleich elastisch ist. Auffällig ist die Farbe: fast weiß. Ziegenmilch enthält kein Carotin, deshalb fehlt dem Teig der Gelbstich, den Kuhmilchkäse mitbringt.

Das Ziegenaroma ist deutlich da, aber es sticht nicht. Es setzt spät ein, wirkt eher würzig als scharf und bleibt rund — anders als bei jungen Ziegenfrischkäsen, bei denen die Säure ganz vorne steht. Sechs Monate genügen, um dem Käse Tiefe zu geben, und reichen noch nicht, um ihn kantig zu machen.

Zur Brotzeit: in dünnen Scheiben aufs dunkle Bauernbrot, dazu Butter und ein paar Radieschen. In Würfeln geschnitten hält er auf dem Brett neben kräftigen Kuhmilchkäsen gut mit. Ein herber Apfelmost passt besser als Bier. Angebrochen bleibt er am besten im Stück und in Papier gewickelt liegen, die Rinde schützt den Teig vor dem Austrocknen.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Deutschland
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Ziegenmilch
Reifezeit:	6 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1533
Energie in kcal	368
Fett (g)	49,4
davon gesättigte Fettsäuren (g)	4,3
Kohlenhydrate (g)	1,7
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	24
Salz (g)	1
Zutaten	Buchenholzasche
Allergene	keine

Wird oft zusammen gekauft

Gouda alt

Alter Gouda aus Nordholland, 24 Monate gereift: bernsteinfarben, bröckelig, mit Karamell und Kristallen. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (37,52 € / 1 kg)

Ab 9,75 €

Soumaintrain

Soumaintrain aus dem Burgund: Rohmilch, gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift. Cremiger Teig, fruchtig mit champagnerartigem Abgang. Gekühlt versandt.

0.35 kg (67,14 € / 1 kg)

23,50 €

Details

Tome l'Estaing

Tome l’Estaing vom Causse du Larzac: Rohmilch-Schafkäse, vier Monate gereift, mild im Ansatz, dann vielschichtig. Laktosefrei, von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (48,28 € / 1 kg)

Ab 12,31 €

Brebis de Montagne

Brebis de Montagne aus den Pyrenäen: Schafkäse, sechs Monate gereift, nussig und pflanzlich mit feiner Säure. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,92 € / 1 kg)

Ab 10,89 €

Munster

Munster aus dem Elsass: Kuhrohmilch, zwei Monate gereift, orangerote gewaschene Rinde, pikant fruchtiger Teig. Halbes Stück, gekühlt versandt.

0.5 kg (37,00 € / 1 kg)

Ab 9,68 €

Stilton

Stilton aus Leicestershire: acht Monate gereift, cremefarbener Teig mit gleichmäßigen blauen Adern. Mild gewürzt, mit deutlicher Süße dahinter.

0.25 kg (41,16 € / 1 kg)

Ab 11,54 €

Passt dazu

Poiré, Birnen-Schaumwein aus der Normandie

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Schüttelbrot

Südtiroler Schüttelbrot von der Dorfbäckerei Knapp: Fenchel, Kümmel, Koriander, Brotklee, von Hand geschüttelt. Drei Fladen je Pack, sicher versandt.

9,25 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Deutschland
Milch	Ziegenmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	6 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C