Frankreich, Kuhmilch

Comté

42,00 €

Inhalt: 1 kg

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,25 kg

0,35 kg

0,5 kg

1 kg

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Bis vor Kurzem hieß dieser Käse Gruyère de Comté. Der Zusatz war kein Zufall: Der Gruyère stand am Anfang, alle Bergkäse der Region sind von ihm abgeleitet, und erst Laibgröße, Klima und die Art der Reifung machten aus dem einen den anderen. Der Name selbst geht auf eine Grafschaft zurück, die vom Jura bis in die Haute-Savoie reichte.

Der Teig ist strohgelb, fest und dabei geschmeidig, mit vereinzelten kleinen Löchern und hier und da einem feinen Riss. Neun Monate Reifung setzen ihn genau dorthin, wo die Milchsüße noch da ist und die Würze schon anklingt: erst mild und säuerlich, dann süßlich, im Nachklang nussig. Die Rinde wird während der Reifung gebürstet und mit Salzwasser gepflegt. Sie gehört zum Käse, aber nicht auf den Teller.

Hergestellt wird er aus roher Kuhmilch mit nachgewärmtem und gepresstem Teig, nach jener Technik, die Bergkäse jahrhundertelang haltbar machte, als er nur im Sommer auf den Alpen entstehen konnte und den ganzen Winter überdauern musste. Heute ist die Herstellung auf die Départements Doubs, Jura und Haute-Saône begrenzt. Laktose ist nach neun Monaten von selbst abgebaut, ohne dass dafür etwas nötig wäre.

Aufbewahren: in Käse- oder Wachspapier gewickelt ins Gemüsefach, nicht in Frischhaltefolie, denn der Käse muss atmen. Angetrocknete Stellen großzügig wegschneiden. In der Küche schmilzt er zuverlässig und ohne Fäden, über einem Gratin, in einer Quiche oder gerieben in einer Suppe. Auf dem Käsebrett steht er in der Mitte, zwischen den milden und den kräftigen Sorten.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	9 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1711
Energie in kcal	412
Fett (g)	34
davon gesättigte Fettsäuren (g)	22
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	27
Salz (g)	0,7
Allergene	keine

Wird oft zusammen gekauft

Pecorino medio

Pecorino medio aus der Provinz Siena: Schafkäse, drei Monate gereift, säuerlich und sehr aromatisch. Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.25 kg (42,88 € / 1 kg)

Ab 10,75 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Ziegencamembert

Ziegencamembert aus Oberbayern: Weichkäse mit weißem Außenschimmel, vier Wochen gereift, pilzig und mild-nussig. Sorgfältig gereift und gekühlt versandt.

0.12 kg (47,08 € / 1 kg)

5,88 €

L' Etivaz

L'Etivaz: Schweizer Alpkäse aus Rohmilch, über offenem Holzfeuer im Kupferkessel gemacht, zwölf Monate gereift. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (66,96 € / 1 kg)

Ab 18,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Vorarlberger Bergkäse

Vorarlberger Bergkäse mit geschütztem Ursprung: silofreie Milch, Kellerreifung, würziger Teig mit erbsengroßen Löchern. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (42,52 € / 1 kg)

Ab 11,05 €

Passt dazu

Poiré, Birnen-Schaumwein aus der Normandie

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €

Details

Dazu empfehlen wir

Merlot Alto Adige DOC

Merlot Alto Adige DOC von Alois Lageder: dunkle Kirsche, Brombeere, Würze, zwölf Monate ausgebaut. Biodynamisch erzeugt in Margreid, sicher versandt.

0.75 Liter (22,73 € / 1 Liter)

17,05 €

Zweigelt classic

Zweigelt classic vom Weingut Heinz Bauer: Sauerkirsche, Zwetschge, Preiselbeere, kaum Holz. Eigens für den Kasladen abgefüllt, gekühlt versandt.

0.75 Liter (16,00 € / 1 Liter)

12,00 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	9 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C