Italien · Kuhmilch
Gorgonzola dolce
Gorgonzola g.U. · Geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP/DOP)
Gorgonzola dolce aus dem Piemont, zwei Monate gereift: cremiger Teig, milde Süße, Walnussnote.
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Von Hand zugeschnitten – das Gewicht kann geringfügig abweichen. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Schutz | g.U. »Gorgonzola« · was heißt das? |
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 2 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Geschützte Ursprungsbezeichnung · AOP
Was das Siegel beim Gorgonzola dolce bedeutet
- HerkunftErzeugung, Verarbeitung und Reifung finden in einem festgelegten Gebiet statt. Nur Käse von dort darf »Gorgonzola« heißen.
- Feste RegelnEin Lastenheft legt fest, wie der Käse gemacht wird – von der Milch bis zur Reifung.
- KontrolleUnabhängige Stellen prüfen, ob die Regeln eingehalten werden. Der Name ist in der ganzen EU geschützt.
Über den Gorgonzola dolce
Nach den ersten Wochen im Keller wird der Laib mit langen Metallnadeln durchstochen, dutzendfach. Die Kanäle bringen Luft ins Innere, und erst der Sauerstoff lässt den Schimmel wachsen. Was aussieht wie eine Verletzung, ist in Wahrheit die Reifeanleitung: Wo die Nadel war, zieht später eine blaugrüne Ader entlang.
Dolce heißt in Italien die milde Variante, im Gegensatz zu piccante, den kräftigen und schärferen Käsen. Zwei Monate genügen für einen hellen, sehr cremigen Teig, der sich eher löffeln als schneiden lässt und an der Schnittfläche langsam nachgibt. Der Geschmack ist mild, mit einer leichten Süße und einer Nussigkeit, die an Walnüsse denken lässt. Der Schimmel würzt, ohne zu stechen.
Benannt ist der Käse nach der gleichnamigen Stadt in der Nähe von Mailand. Sie war der Sammelpunkt der Herden beim Almabtrieb aus dem Bergamo: Dort kamen im Herbst die müden Tiere an, dort wurde ihre Milch verarbeitet. Dieser hier stammt aus dem Piemont, aus der Provinz Novara.
Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird er weich und öffnet sich. In der Küche löst er sich in warmer Sahne fast von selbst auf: über Gnocchi, in Risotto, auf Polenta. Zu Birne und Walnuss ist er der Klassiker, und ein Löffel davon in einer Sauce reicht meistens schon.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1254 kJ / 303 kcal |
|---|---|
| Fett | 25,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 16,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| davon Zucker | 0,5 g |
| Eiweiß | 18,5 g |
| Salz | 1,38 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Gorgonzola dolce
Dolce ist die milde Variante. Der Schimmel würzt, ohne zu stechen.
Lange Metallnadeln durchstechen den Laib und bringen Luft ins Innere. Erst der Sauerstoff lässt den Schimmel wachsen — wo die Nadel war, zieht später eine Ader entlang.
Ja. In warmer Sahne löst er sich fast von selbst auf: über Gnocchi, in Risotto oder auf Polenta. Ein Löffel reicht meistens schon.
Nein, dieser Gorgonzola dolce wird nicht aus Rohmilch hergestellt.
Fragen zum Gorgonzola dolce? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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