Burrata
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Oben am Beutel sitzt ein Knoten. Er verschließt, was diesen Käse ausmacht: außen eine Hülle aus gezogenem Teig, wie beim Mozzarella, und darin eine Füllung aus zerzupften Teigfäden und Sahne. Erst der Schnitt am Tisch macht daraus das, wofür die Burrata berühmt ist — die Füllung tritt aus und legt sich um sich selbst.
Der Name kommt von burro, dem italienischen Wort für Butter. Gemeint ist nicht die Zutat, sondern das Gefühl im Mund: mild, cremig, ohne jede Schärfe, mit einer milchigen Süße dahinter. Gereift wird nicht, keinen Tag. Genau darin liegt die Schwierigkeit — was hier zählt, ist Frische, nicht Zeit. Ein Vorrat lässt sich davon nicht anlegen, deshalb gibt es sie nur auf Vorbestellung.
Gelegentlich steckt sie in Blättern der wilden Zwiebel. In Apulien war das die übliche Verpackung, lange bevor Folie in die Käsereien kam, und sie hatte einen zweiten Nutzen: Solange die Blätter grün und biegsam sind, ist der Käse jung.
Am Tisch: ganz und ungeöffnet servieren, bei Zimmertemperatur, aufgeschnitten wird erst vor den Gästen. Ein Löffel gehört dazu, sonst bleibt die Hälfte auf dem Teller. Gutes Olivenöl, grobes Salz, Pfeffer und Brot, das die Füllung aufnimmt, reichen vollkommen aus. Reife Tomaten passen, Feigen ebenso. Alles, was lange in der Pfanne war, deckt sie nur zu.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | keine |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1327 |
| Energie in kcal | 317 |
| Fett (g) | 24,7 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13 |
| Kohlenhydrate (g) | 0 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 17,6 |
| Salz (g) | 0,2 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | keine |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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