Italien · Kuhmilch
Castelmagno
Castelmagno g.U. · Geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP/DOP)
Castelmagno DOP aus dem Piemont: Rohmilch, in Grotten gereift, bröckeliger Teig, fein und leicht salzig.
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- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Schutz | g.U. »Castelmagno« · was heißt das? |
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 4 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Geschützte Ursprungsbezeichnung · AOP
Was das Siegel beim Castelmagno bedeutet
- HerkunftErzeugung, Verarbeitung und Reifung finden in einem festgelegten Gebiet statt. Nur Käse von dort darf »Castelmagno« heißen.
- Feste RegelnEin Lastenheft legt fest, wie der Käse gemacht wird – von der Milch bis zur Reifung.
- KontrolleUnabhängige Stellen prüfen, ob die Regeln eingehalten werden. Der Name ist in der ganzen EU geschützt.
Über den Castelmagno
1277 sprach ein Gericht dem Marchese von Saluzzo einen Laib dieses Käses zu. Der Rechtsstreit ist längst vergessen, das Urteil aber ist die älteste bekannte Erwähnung des Castelmagno — und ein Hinweis darauf, was er damals wert war: Man bezahlte mit ihm.
Gemacht wird er aus Rohmilch von Kühen, der etwas Schaf- oder Ziegenmilch beigegeben wird; das Fett wird abgeschöpft, so entsteht ein halbfetter Käse. Allein die Verarbeitung dauert sechs Tage. Danach geht der Laib in natürliche Grotten oder in Räume, die deren feuchtes, kühles Klima nachbilden, und bleibt dort mehrere Monate liegen. Je länger, desto pikanter wird er.
Drei Gemeinden, mehr nicht
Castelmagno, Monterosso Grana und Pradleves in der Provinz Cuneo — nur dort darf der Käse unter diesem Namen entstehen, seit 1996 als DOP geschützt. Woher der Name kommt, ist ungeklärt: Genannt wird die nahe Wallfahrtskirche San Magno, genannt wird auch Carlo Magno, Karl der Große.
Der Teig ist fest und bricht beim Schneiden in unregelmäßige Brocken. Genau so kommt er auch auf den Teller — mit der Messerspitze aus dem Stück gehebelt statt in Scheiben geschnitten. Der Geschmack ist fein, rund und leicht salzig, mit einer Pikanz, die erst im Nachhinein deutlich wird. Im Piemont wandert er vor allem in Risotto und über Pasta; auf dem Brett stehen Honig, Marmelade und frische Früchte daneben, gegen die er sich mühelos behauptet.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1535 kJ / 370 kcal |
|---|---|
| Fett | 29 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| davon Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 27 g |
| Salz | 0,2 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Castelmagno
Ja, er wird aus roher Kuhmilch hergestellt, der etwas Schaf- oder Ziegenmilch beigegeben wird.
Nein, dieser Käse ist nicht laktosefrei.
Mit der Messerspitze aus dem Stück hebeln statt in Scheiben schneiden. Der feste Teig bricht ohnehin in unregelmäßige Brocken, und genau so kommt er auf den Teller.
Aus den drei Gemeinden Castelmagno, Monterosso Grana und Pradleves in der Provinz Cuneo. Nur dort darf der Käse unter diesem Namen entstehen. Die älteste bekannte Erwähnung stammt aus einem Gerichtsurteil von 1277.
Fragen zum Castelmagno? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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