Castelmagno
13,34 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
1277 sprach ein Gericht dem Marchese von Saluzzo einen Laib dieses Käses zu. Der Rechtsstreit ist längst vergessen, das Urteil aber ist die älteste bekannte Erwähnung des Castelmagno — und ein Hinweis darauf, was er damals wert war: Man bezahlte mit ihm.
Gemacht wird er aus Rohmilch von Kühen, der etwas Schaf- oder Ziegenmilch beigegeben wird; das Fett wird abgeschöpft, so entsteht ein halbfetter Käse. Allein die Verarbeitung dauert sechs Tage. Danach geht der Laib in natürliche Grotten oder in Räume, die deren feuchtes, kühles Klima nachbilden, und bleibt dort mehrere Monate liegen. Je länger, desto pikanter wird er.
Drei Gemeinden, mehr nicht
Castelmagno, Monterosso Grana und Pradleves in der Provinz Cuneo — nur dort darf der Käse unter diesem Namen entstehen, seit 1996 als DOP geschützt. Woher der Name kommt, ist ungeklärt: Genannt wird die nahe Wallfahrtskirche San Magno, genannt wird auch Carlo Magno, Karl der Große.
Der Teig ist fest und bricht beim Schneiden in unregelmäßige Brocken. Genau so kommt er auch auf den Teller — mit der Messerspitze aus dem Stück gehebelt statt in Scheiben geschnitten. Der Geschmack ist fein, rund und leicht salzig, mit einer Pikanz, die erst im Nachhinein deutlich wird. Im Piemont wandert er vor allem in Risotto und über Pasta; auf dem Brett stehen Honig, Marmelade und frische Früchte daneben, gegen die er sich mühelos behauptet.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 4 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1535 |
| Energie in kcal | 370 |
| Fett (g) | 29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 1 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 0,2 |
| Allergene | keine |
Wird oft zusammen gekauft
0.4 kg (56,38 € / 1 kg)
0.08 kg (63,13 € / 1 kg)
0.25 kg (34,56 € / 1 kg)
0.23 kg (55,87 € / 1 kg)
0.25 kg (41,16 € / 1 kg)
0.15 kg (83,67 € / 1 kg)
Passt dazu
0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)
0.25 kg (23,40 € / 1 kg)
0.2 kg (32,25 € / 1 kg)
0.06 kg (68,33 € / 1 kg)
0.1 kg (43,50 € / 1 kg)
0.25 kg (23,40 € / 1 kg)
0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)
0.25 kg (23,40 € / 1 kg)
0.12 kg (34,17 € / 1 kg)
Weitere Käse aus Italien
0.75 kg (31,87 € / 1 kg)
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 4 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |