Deutschland, Kuhmilch

Hochalm Bergkäse

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Im Sommer, wenn die Herden auf der Alm stehen, ändert sich die Milch. Kräuter und Gräser, die im Tal so nicht wachsen, gehen in sie über und von dort in den Käse. Genau das ist beim Hochalm Bergkäse zu schmecken: eine Fruchtigkeit, die an Almkräuter erinnert und die Talmilch nicht hergibt.

Gearbeitet wird mit roher Heumilch. Silage ist ausgeschlossen, und das aus einem handfesten Grund: Sie bringt Bakterien mit, die einen Laib während der langen Reifung von innen auftreiben. Der Bruch wird auf haselnussgroße Körner geschnitten, nachgewärmt und gepresst. Danach kommt Geduld. Neun Monate im Keller, in denen der Laib immer wieder gewendet und mit Salzwasser abgerieben wird.

Was neun Monate mit dem Teig machen

Er ist fest und goldgelb, lässt sich in dünne Späne hobeln und wird mit den Monaten körnig. Der erste Eindruck ist fruchtig, dann kommt die Würze, am Ende steht eine Nussigkeit, die lange bleibt. Zutaten sind Heumilch, Lab, Salz und Milchsäurebakterien, mehr nicht. Laktose ist nach dieser Reifezeit nicht mehr nachweisbar.

Dünn gehobelt tritt das Aroma klarer hervor als in dicken Würfeln, für die Brotzeit sind Späne deshalb die bessere Wahl. Dazu passt ein helles Bier aus der Region oder ein trockener Riesling. In der Küche schmilzt er gut über Kässpatzen und braucht danach keine weitere Würze mehr.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Deutschland
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	9 Monate
Rohmilch:	Ja
Zutaten:	Heumilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien

Energie in kJ	1820
Energie in kcal	435
Fett (g)	36,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	21,5
Kohlenhydrate (g)	0,1
davon Zucker (g)	0,1
Eiweiß (g)	26,8
Salz (g)	1,6
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Deutschland
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	9 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C