Topseller Italien · Kuhmilch
Taleggio
Taleggio g.U. · Geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP/DOP)
Taleggio aus Italien, zwei Monate gereift: gewaschene Rotschmiere-Rinde, milder butterweicher Teig mit Frucht und Pilznote.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
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- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Schutz | g.U. »Taleggio« · was heißt das? |
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 2 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Geschützte Ursprungsbezeichnung · AOP
Was das Siegel beim Taleggio bedeutet
- HerkunftErzeugung, Verarbeitung und Reifung finden in einem festgelegten Gebiet statt. Nur Käse von dort darf »Taleggio« heißen.
- Feste RegelnEin Lastenheft legt fest, wie der Käse gemacht wird – von der Milch bis zur Reifung.
- KontrolleUnabhängige Stellen prüfen, ob die Regeln eingehalten werden. Der Name ist in der ganzen EU geschützt.
Über den Taleggio
Der Geruch führt in die Irre. Wer die Schachtel öffnet, rechnet mit einem Käse, der zupackt — im Mund ist er dann mild, butterweich, fruchtig, mit einem Anflug von Pilz dahinter. Diesen Widerspruch verdankt er seiner Rinde.
Die wird während der Reifung Woche für Woche mit Salzwasser gewaschen. Das hält Schimmel von der Oberfläche fern und lädt stattdessen jene Bakterien ein, die die Rinde rosa bis orangerot färben und den kräftigen Geruch erzeugen. Von dort arbeiten sie sich nach innen: Direkt unter der Rinde wird der Teig als Erstes weich und cremig, die Mitte bleibt länger fest. Zwei Monate dauert das, in kühlen, feuchten Kellern bei etwa fünf Grad.
Benannt ist der Käse nach dem Val Taleggio, das sich westlich der Provinz Bergamo erstreckt; vermutlich reicht er ins 10. oder 11. Jahrhundert zurück. Ursprünglich hieß er Quartirolo, weil man ihn aus der Milch des vierten Graswuchses machte, dem Grummet. Das ist das letzte Gras des Jahres, kurz vor dem Winter geschnitten, und es galt als das aromatischste.
Warm serviert: eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, kalt bleibt er verschlossen. In der Küche schmilzt er gleichmäßig, ohne Fäden zu ziehen — über Polenta, in Risotto eingerührt, auf der Pizza statt Mozzarella. Die Rinde lässt sich mitessen; wem sie zu deutlich ist, der schneidet sie dünn ab und gibt sie in die Suppe.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1201 kJ / 290 kcal |
|---|---|
| Fett | 24,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14,1 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| davon Zucker | 0,1 g |
| Eiweiß | 17,1 g |
| Salz | 2,18 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Taleggio
Nein, der Geruch führt in die Irre. Im Mund ist er mild, butterweich und fruchtig, mit einem Anflug von Pilz dahinter.
Ja. Wem sie zu deutlich ist, der schneidet sie dünn ab und gibt sie in die Suppe.
Ja, er schmilzt gleichmäßig und ohne Fäden: über Polenta, in Risotto eingerührt oder auf der Pizza statt Mozzarella.
Nein, dieser Taleggio wird nicht aus Rohmilch hergestellt.
Fragen zum Taleggio? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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