Ziegencamembert
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Seit dem sechzehnten Jahrhundert galt die Ziege als die Kuh des kleinen Mannes. Wer sich kein Rind leisten konnte, hielt eine im Hinterhof: Ein kleiner Stall genügte, gefüttert wurde, was am Wegrand wuchs, und die Familie hatte Milch. Mit dem Wohlstand der Wirtschaftswunderjahre verschwanden die Tiere fast aus Deutschland. Heute steht wieder fast die Hälfte aller deutschen Ziegen in Bayern, meist in Herden von rund fünfzig Stück.
Aus oberbayerischer Ziegenmilch entsteht dieser Weichkäse mit weißem Außenschimmel. Vier Wochen reift er, und wie jeder Camembert reift er von außen nach innen: Unter der Rinde wird der Teig zuerst weich und cremig, während die Mitte länger fester und heller bleibt. Wie weit die Reife gewandert ist, zeigt der Anschnitt.
Der Geschmack ist pilzartig, wie es der Außenschimmel mit sich bringt, dahinter liegt die milde, nussige Note der Ziegenmilch. Auffällig ist die Farbe des Teigs: Er bleibt fast weiß, weil Ziegenmilch kein Carotin enthält. Verkäst wird gleich am Hof, damit die Milch keine langen Wege macht und nicht oxidiert — genau daran hängt dieser milde Ton.
Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur, dann ist der Teig auf dem Punkt. Aufs Brett kommt er früh, vor allen kräftigen Sorten, sonst schmeckt man ihn nicht mehr. Ein trockener Riesling passt, ein Cidre ebenso. Warm mag ihn, wer Honig und Walnüsse dazu reicht — kurz in den Ofen, bis er nachgibt, bei dieser Größe ist der Punkt allerdings schnell überschritten.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Deutschland |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1220 |
| Energie in kcal | 290 |
| Fett (g) | 24 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 16 |
| Kohlenhydrate (g) | 0 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 20 |
| Salz (g) | 2 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Deutschland |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 4 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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