Frankreich, Ziegenmilch

Chèvre Rove Thym

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Die Hörner der Rove-Ziege biegen sich spiralig auseinander und werden bei den Böcken bis zu neunzig Zentimeter lang. Es ist eine karge, rotbraune Rasse aus einem Bergdorf bei Marseille, die wenig Milch gibt — je nach Haltung ein paar hundert Kilo im Jahr. Dafür ist diese Milch außergewöhnlich fett- und eiweißreich, und genau deshalb taugt sie zum Käsen.

Der kleine Laib ist außen mit Thymian belegt, der Teig darunter hell und weich. Der Geschmack ist haselnussartig und rund, das Thymianaroma bleibt zurückhaltend — es legt sich als Duft über den Käse, statt ihn zu überdecken. Nach vier Wochen Reifung ist er auf dem Punkt, an dem die Ziegennote deutlich, aber noch nicht streng ist.

Eine Rasse, die die Landschaft in Form hält

Seit dem 19. Jahrhundert wird die Rove-Ziege in Südfrankreich gezüchtet. Sie hat sich an die harte Vegetation der Provence angepasst und frisst, was andere stehen lassen — Ginster, junge Triebe, Garrigue-Gestrüpp. Genau darum setzt man sie heute zur Landschaftspflege ein: Was abgefressen ist, brennt nicht. Der Bestand liegt bei etwa sechstausend Tieren.

Zum Anschnitt: eine halbe Stunde vorher aus der Kälte nehmen, kalt bleibt der Käse verschlossen. Dazu ein trockener Rosé oder ein Weißwein mit Kräuterton, Oliven und Weißbrot. Der Thymian auf der Rinde wird mitgegessen.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Ziegenmilch
Reifezeit:	4 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1430
Energie in kcal	342
Fett (g)	28,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	18,5
Kohlenhydrate (g)	1,15
davon Zucker (g)	0,875
Eiweiß (g)	20
Salz (g)	1
Zutaten	pflanzliche Kohle
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Ziegenmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	4 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C