Allgäuer Emmentaler von der Alm
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Ein Käser mit einem kleinen Hammer, der einen Laib abklopft und dabei den Kopf schräg hält: Das ist keine Folklore. Am Klang hört er, wie weit die Löcher im Inneren gewachsen sind, ob sie gleichmäßig sitzen und ob der Laib zu treiben beginnt. Bei Laiben, die mehr wiegen als ein erwachsener Mensch, ist das Ohr das einzige Werkzeug, das bis ins Innere reicht.
Die Löcher entstehen von selbst. Im warmen Gärkeller bauen die Reifekulturen den Milchzucker ab, dabei entsteht Kohlensäure, die durch die feste Rinde nicht entweichen kann und sich stattdessen im Teig sammelt. Nach acht bis neun Monaten steht ein hellgelber, elastischer Teig da, glänzend im Anschnitt, mit runden Löchern. Der Geschmack ist vollmundig, dahinter eine leichte Süße, wie sie nur langsame Reifung hervorbringt.
Ein Käser aus dem Emmental
Im Allgäu wuchs im Tal lange Flachs — man nannte die Gegend das blaue Land, weil Flachs blau blüht. Anfang des 19. Jahrhunderts brach dieser Erwerbszweig zusammen: Baumwolle verdrängte den Flachs, mechanische Webereien die Arbeit in den Häusern. Johann Althaus, ein Käser aus dem Emmental, brachte seine Rezeptur mit und produzierte ab 1827 auf der Au-Alpe im Gunzesrieder Tal den ersten Laib nach Emmentaler Art. 1835 eröffnete er in Sonthofen eine eigene Sennerei.
Ein Stück von zwei Zentimetern schmeckt anders als eine dünne Scheibe — bei diesem Käse lohnt der dicke Schnitt. Dazu Bergbrot, Butter und ein helles Bier. Gerieben schmilzt er gleichmäßig und ist damit für Käsespätzle oder eine überbackene Suppe die ruhigere Wahl gegenüber kräftigen Bergkäsen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie in kJ | 1566 |
| Energie in kcal | 374 |
| Fett (g) | 29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 18,2 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 28,7 |
| Salz (g) | 0,6 |
| Allergene | keine |
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