Brin d´ Amour
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Der Maquis ist das dichte, niedrige Buschwerk, das große Teile Korsikas überzieht: Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Wacholder, dazwischen Myrte und Zistrose. Im Sommer steht die Luft darüber voller Harz. Dieser Käse holt sich genau das — nach dem Salzen wird er in getrockneten Kräutern des Maquis gewälzt und reift etwa fünf Wochen lang darin. Der Kräutermantel ist deshalb keine Verzierung, sondern der Grund für den Geschmack.
Was dabei geschieht, ist ein langsamer Austausch. Die trockenen Kräuter ziehen Feuchtigkeit aus der Oberfläche, ihre ätherischen Öle wandern in die äußeren Millimeter des Teigs. Auf dem Mantel setzt sich mit der Zeit ein feiner, mehrfarbiger Edelschimmel an. Innen bleibt der Käse elfenbeinfarben, weich und geschmeidig. Im Mund ist er mild säuerlich, wie Schafmilch es oft ist, und darüber legt sich deutlich das Kräuteraroma.
Seit 1953 stellte der Schäfer M. Corsaletti den Käse in der Umgebung von Calenzana im Norden der Insel her, in kleinen Mengen. Einiges davon gelangte in die Pariser Markthallen, wo er schneller beliebt wurde als auf Korsika selbst. Erst dort bekam er einen Namen: Aus brin de romarin, dem Rosmarinzweig, wurde brin d’amour. Hergestellt wird er bis heute rein handwerklich.
Geschnitten wird in Spalten, damit auf jedem Stück ein Stück Kräutermantel liegt. Wer den Mantel nicht mitessen mag, streift ihn ab — dann fehlt allerdings die Hälfte. Dazu passen getrocknete Feigen, ein Löffel Feigensenf und ein kräftiger Rosé oder ein Roter von der Insel.
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| Engergie in kJ | 1381 |
| Engergie in kcal | 330 |
| Fett (g) | 27 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,9 |
| davon Zucker g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 18,5 |
| Salz (g) | 1,2 |
| Allergene | keine |
| Zutaten | provenzialische Kräutermischung |
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0.75 Liter (19,33 € / 1 Liter)