Frankreich, Schafmilch

Brebis de Montagne

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Schafe und Schäfer sind in den westlichen Pyrenäen seit dem Neolithikum belegt — lange bevor irgendwo Klöster begannen, Käserezepte aufzuschreiben. Und anders als sonst in Frankreich lief es im Baskenland umgekehrt: Hier entwickelten die Bauern das Verfahren, verfeinert wurde es später. Der Name sagt schlicht, worum es geht — Schafkäse aus den Bergen.

Der Teig ist halbfest und geschlossen, von hellem Elfenbein. Nach sechs Monaten bricht er beim Schneiden kurz, wird im Mund aber rasch weich. Zuerst kommt eine nussartige Note, dahinter etwas Pflanzliches, fast Grünes, darunter eine aromatische Säure mit einem leicht karamellisierenden Zug. Das Schafaroma bleibt dezent — es steht nie vor dem Käse, sondern hinter ihm.

Die Herstellung ist auf die Départements Pyrénées-Atlantiques und Hautes-Pyrénées beschränkt, ein Gebiet aus steilen Weiden und Hochtälern. Die Herden ziehen im Frühjahr hinauf und im Herbst zurück ins Tal. Was die Tiere fressen, wechselt mit der Höhe, und die Milch wechselt mit.

Zum Anschnitt: eine halbe Stunde vorher aus der Kälte nehmen, kalt gibt er nur die Hälfte her. In dünne Scheiben schneiden. In den Pyrenäen reicht man schwarze Kirschkonfitüre dazu, die Süße trifft die Säure genau. Ein kräftiger Weißwein passt, ein leichter Roter ebenso. Zum Überbacken ist er zu schade, gehobelt über warme Kartoffeln dagegen sehr gut.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	6 Monate
Rohmilch:	Nein
Zutaten:	Schafmilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien

Energie in kJ	1557
Energie in kcal	376
Fett (g)	31
davon gesättigte Fettsäuren	21
Kohlenhydrate (g)	2,6
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	22
Salz (g)	2,1

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Details

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	6 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C