Frankreich · Schafmilch
Brebis de Montagne
Brebis de Montagne aus den Pyrenäen: Schafkäse, sechs Monate gereift, nussig und pflanzlich mit feiner Säure.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Über den Brebis de Montagne
Schafe und Schäfer sind in den westlichen Pyrenäen seit dem Neolithikum belegt — lange bevor irgendwo Klöster begannen, Käserezepte aufzuschreiben. Und anders als sonst in Frankreich lief es im Baskenland umgekehrt: Hier entwickelten die Bauern das Verfahren, verfeinert wurde es später. Der Name sagt schlicht, worum es geht — Schafkäse aus den Bergen.
Der Teig ist halbfest und geschlossen, von hellem Elfenbein. Nach sechs Monaten bricht er beim Schneiden kurz, wird im Mund aber rasch weich. Zuerst kommt eine nussartige Note, dahinter etwas Pflanzliches, fast Grünes, darunter eine aromatische Säure mit einem leicht karamellisierenden Zug. Das Schafaroma bleibt dezent — es steht nie vor dem Käse, sondern hinter ihm.
Die Herstellung ist auf die Départements Pyrénées-Atlantiques und Hautes-Pyrénées beschränkt, ein Gebiet aus steilen Weiden und Hochtälern. Die Herden ziehen im Frühjahr hinauf und im Herbst zurück ins Tal. Was die Tiere fressen, wechselt mit der Höhe, und die Milch wechselt mit.
Zum Anschnitt: eine halbe Stunde vorher aus der Kälte nehmen, kalt gibt er nur die Hälfte her. In dünne Scheiben schneiden. In den Pyrenäen reicht man schwarze Kirschkonfitüre dazu, die Süße trifft die Säure genau. Ein kräftiger Weißwein passt, ein leichter Roter ebenso. Zum Überbacken ist er zu schade, gehobelt über warme Kartoffeln dagegen sehr gut.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1557 kJ / 376 kcal |
|---|---|
| Fett | 31 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 21 |
| Kohlenhydrate | 2,6 g |
| davon Zucker | 0,5 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Salz | 2,1 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Brebis de Montagne
Schafmilch, Lab, Salz und Milchsäurebakterien.
Ja, dieser Käse ist laktosefrei.
Nein, er wird nicht aus Rohmilch hergestellt.
In den Pyrenäen reicht man schwarze Kirschkonfitüre dazu, die Süße trifft die Säure genau. Zum Überbacken ist er zu schade, gehobelt über warme Kartoffeln dagegen sehr gut.
Fragen zum Brebis de Montagne? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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