Gouda uralt
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Fünf Jahre. So lange liegt dieser Laib, bevor er angeschnitten wird, und in dieser Zeit verliert er beständig Wasser. Was übrig bleibt, ist Konzentrat: ein Teig, der beim Schneiden splittert statt nachzugeben, tief bernsteinfarben, durchsetzt von hellen Kristallen. Sie sind kein Salz, sondern entstehen beim langsamen Abbau des Eiweißes über die Jahre — ein Beleg für die Reifezeit, den man beim Kauen hört.
Mit jungem Gouda hat das nichts mehr zu tun. Der Geschmack ist sehr kräftig und zugleich ausgesprochen fruchtig, die Würze erinnert an Liebstöckel, dahinter stehen Karamell und getrocknete Früchte. Der Nachklang bleibt lange und bleibt dabei salzig-süß, nicht scharf.
Die Milch ist Rohmilch aus Nordholland, der Teig gepresst. Der Name stammt von dem Städtchen Gouda nordöstlich von Rotterdam, dem alten Handelsplatz für diesen Käse. Erste Erwähnungen führen ins 16. Jahrhundert, entstanden ist er vermutlich deutlich früher. In den Niederlanden hängt man an die Bezeichnung stets den Reifegrad — uralt steht am Ende dieser Reihe.
Vor dem Essen: in schmale Späne brechen statt in Scheiben schneiden, so kommen die Kristalle zur Geltung. Vorher eine halbe Stunde temperieren lassen. Dazu ein gereifter Genever, ein Portwein oder ein dunkles Bier. Zum Überbacken ist dieser Käse verschwendet.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Niederlande |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 5 Jahre |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1694 |
| Energie in kcal | 405 |
| Fett (g) | 34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 2 |
| Allergene | E251, E160b |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Niederlande |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 5 Jahre |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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