Frankreich, Schafmilch

Tome l'Estaing

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Auf der Kalkhochebene des Larzac wachsen rund 1400 Pflanzenarten — ein Drittel der französischen Flora, auf einem Stück Land zwischen 650 und 1200 Metern Höhe. Allein 60 Orchideenarten sind darunter. Was dort wächst, ist das Futter der Schafe, und was die Schafe fressen, steht später im Käse.

1996 gründeten die Milchschafbauern der Gegend die Genossenschaft »Bergers du Larzac«, um für ihre Milch mehr zu erlösen und auf ihrem Land bleiben zu können. Sie kauften einem Roquefort-Hersteller eine Käserei ab und stellten einen Käser ein, der die traditionellen Käse der Region beherrschte, Pérail und Tomme. Heute liefern sechs Schäferfamilien dorthin. Die Tome l’Estaing gehörte zu den ersten Rezepturen; ihren Namen trägt sie nach einem Ort am Lot, durch den der Jakobsweg führt.

Vier Monate aus Rohmilch, bio-zertifiziert

Der Teig ist fest und hell, die Rinde naturbelassen und trocken. Der erste Eindruck ist mild und milchig, beinahe zurückhaltend; dann öffnen sich die Schafmilcharomen und werden mit jedem Bissen vielschichtiger, bis am Ende eine schmale Salzigkeit steht. Der Milchzucker ist über die Reifung abgebaut, der Käse laktosefrei.

Schneiden Sie schmale Scheiben quer zur Rinde und stellen Sie diesen Käse an den Anfang des Käsegangs, bevor kräftigere Sorten an die Reihe kommen. Ein trockener Weißwein aus dem Süden passt, ein Landbrot mit dichter Krume ebenso.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	4 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1565
Energie in kcal	370
Fett (g)	32
davon gesättigte Fettsäuren (g)	17
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	21
Salz (g)	1,5
Zutaten	Lysozym aus Hühnereiweiß
Allergene	Spuren von Hühnerei

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Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

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Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

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Details

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	4 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C