Mozzarella di Bufala
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Der Name ist ein Handgriff. Mozzare heißt abziehen oder abtrennen, und genau das passiert am Ende der Herstellung: Der Bruch wird in heißem Wasser so lange gezogen und gefaltet, bis er glänzt und sich wie Teig verhält, dann trennt die Hand ein Stück nach dem anderen ab. Wer einmal zugesehen hat, versteht, warum dieser Käse keine Reifezeit kennt. Er ist fertig, sobald er geformt ist, und von da an geht es nur noch bergab.
Im Anschnitt zeigt sich, was das Ziehen bewirkt hat: Der Teig ist nicht gleichmäßig, sondern blättrig geschichtet, und an der Schnittfläche tritt Molke aus. Der Geschmack ist vollmundig und nussartig, dahinter liegt eine feine, sahnige Säure. Büffelmilch bringt mehr Fett und mehr Eiweiß mit als Kuhmilch, und das schmeckt man als Körper, nicht als Schwere.
Wie die Büffel nach Kampanien kamen
Die Tiere kamen mit den Griechen in die Campagna, die eine hochentwickelte Käsekultur mitbrachten. Von ihnen, überwiegend Bauern, wurde Paestum — damals Poseidonia — etwa um 600 vor Christus gegründet. Dieser Käse stammt aus Salerno, aus derselben Landschaft, in der die Büffel seither stehen.
Auf dem Brett: bis kurz vor dem Essen in der Lake lassen und nicht kalt aus dem Kühlschrank auf den Teller legen. Bei Zimmertemperatur gibt er sein Aroma her, kalt bleibt er stumm. Dazu Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und Tomaten — oder gar nichts. Zum Überbacken ist er zu schade und obendrein zu nass; dafür eignet sich ein Mozzarella aus Kuhmilch besser.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Büffelmilch |
| Reifezeit: | keine |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1130 |
| Energie in kcal | 270 |
| Fett (g) | 21 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0 |
| Kohle |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Büffelmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | keine |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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