Italien, Schafmilch

Pecorino Gran riserva

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Als die Industrialisierung Arbeitskräfte in die Städte zog, leerten sich ganze Landstriche der Toskana. Land lag brach, Ställe standen leer. Es folgte eine Wanderung in die Gegenrichtung: Hirten aus Sardinien zogen nach, übernahmen das freigewordene Land und führten ihr Leben mit den Herden dort weiter, wie sie es von der Insel kannten. Die toskanische Käseherstellung erlebte dadurch eine zweite Blüte — der Pecorino aus der Provinz Siena steht in dieser Linie.

Acht Monate Reifung sind für einen Schafkäse eine lange Zeit. Der Teig ist danach fest und elfenbeinfarben, bricht beim Schneiden leicht körnig und zeigt an der Schnittfläche einen matten Glanz. Der erste Eindruck täuscht: Aus dem festen Bruch wird im Mund schnell etwas Buttriges. Darunter liegt eine intensive, milchige Tiefe und eine leichte Süße, wie sie lange gereifte Schafmilchkäse entwickeln, wenn sie nicht zu salzig geführt werden. Von der Laktose ist nach acht Monaten nichts mehr übrig.

Der Name ist schlicht: Pecorino kommt von pecora, dem Schaf. Weil in Italien fast überall Pecorino gemacht wird, trägt jeder den Zusatz seiner Gegend.

Kurz vorher: mit der Messerspitze vom Rand her in Späne brechen statt in Scheiben schneiden — so kommen Körnung und buttriger Zug besser zur Geltung. Dazu Kastanienhonig oder ein Löffel Mostarda, ein ungesalzenes Brot und ein Chianti Classico. Über Pasta gerieben funktioniert er ebenfalls, dafür ist er allerdings fast zu schade.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Italien
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	8 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1840
Energie in kcal	444
Fett (g)	36,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	21
Kohlenhydrate (g)	0,26
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	28
Salz (g)	1,09
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Italien
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	8 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C